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Austern und Muscheln. 571
Wenn er denn genug gesotten, und abgeseyhet wor⸗
den, so wasche Salbey⸗ und Rosmarinblaͤtter,
aber nicht gar klein, gieß Wein und ein wenig
Fleischbruͤh daran, thu Cardamomen, Muscaten,
bluͤh, und einen guten Theil Butter darein, laß
es lang miteinander! sieden. Gieß alsdenn diese
Bruͤh uͤber den Hecht, und wenn sie noch einen
Sud mit aufgethan, so richte sie an.
Ein Hecht frisch in einem Mandel⸗Green,
oder Mandel⸗Meer⸗
Rettig.
Wenn der Hecht allerdings schoͤn blau gesot⸗
ten, so mache folgenden Mandel-Green daruͤber:
Ziehe vier Loth Mandeln ab, stoß sie in einem
Moͤrsel, reibe Green, so viel, daß er ein wenig
vorschlaͤgt; reibe beedes mit Eßig ab; zuckers
ein wenig, misch ein wenig Butter darunter, daß
er lind werde, und richte es also kalt uͤber den Fisch.
Man kan auch Milchraum daran ruͤhren, Butter
und Pfeffer daran thun, es sieden lassen, und al—
so uͤber den Hecht anrichten.
Hecht in einer Rosmarinbruͤh.
Mache den Hecht auf, schuppe ihn aber nicht,
wasch denselben sa uber, schneide Stuͤcke daraus,
oder laß ihn, nach Belieben, ganz, wiewohl er
auch gekruͤmmet werden kan, wenn er schon drey
Pfund haͤtte; siede ihn schoͤn blau in einem guten
Eßig