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Von Suppen. 67 
Gutes versehen wollet, so doͤrffet ihr nur die 
Schuͤssel mit Kaͤlber⸗Milch besetzen. 
Habt ihr viele Gaͤste an der Tafel, so koͤn⸗ 
net ihr an statt eines Rebhuhns zwey nehmen, 
auch selbige, wenn ihr wollt, mit einer Fuͤlle 
von Bauch⸗Speck, Rebhuͤhner⸗Fleisch oder vom 
dicken Fleisch aus der Kalbs-Keule, feinen Kraͤu— 
tern, Salz und Pfeffer fuͤllen. Und wenn es 
euch so gefaͤllt, so koͤnnet ihr an statt die Reb⸗ 
huͤner zu fuͤllen, ein Brodt fuͤllen, welches ihr 
mitten in eure Schuͤssel setzen, und dieselbe so 
dann besetzen mit gespickten Fricaudeaux in einem 
Ragut von Kalbs⸗-Milch, Championen, Arti⸗ 
schocken, Hahnen-Kaͤmen, Truͤffeln, und swenn 
ihr anrichten wollet, den Safft von einer Citro⸗ 
nen dazu thun. Wehlet euch von diesen allen 
was euch anstaͤndig ist. 
Die Capaunen, die geschnittene Huͤner, die 
Wachteln, die Enten, die Truthanen, die Tau— 
ben und die jungen Gaͤnse koͤnnen also zur Po— 
tage dienen, und mit eben dergleichen Sachen be⸗ 
setzt werden. 
Eine Quitten⸗Suppe. 
Wenn die Quitten abgeschaͤlet und in 4. Stuͤ⸗ 
cke zerschnitten sind, alsdenn schneide jedes Stuͤck 
noch 3. oder 4. mahl entzwey, nachdeme sie groß 
seynd, koche sie in Wein und Waßer, (doch daß 
des Weins mehr sey) thu Weinbeer, Zucker, 
E 2 Zim⸗