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Von Verfertigung der Pasteten. 53 
Haasen⸗Pastete warm u speisen. 
Hacket das Fleisch von einem Haasen, mit 
dem Fleisch von einem Hammel⸗ Schlegel, und ei— 
nem dritten Theil so viel Speck, wuͤrz es mit Salz, 
Pfeffer, Naͤgelein, gestossener Zimmet, feinen 
Kraͤutern, kleinen Zwiebeln, und machet einen 
Pasteten⸗ Boden von feinem Teig, leget darauf 
euer Gehaͤck inder Gestalt eines Haasens, und thut 
darunter nach der Reyhe mittelmaͤßigen Spickspeck, 
so dann wieder Gehaͤck, und wieder Spickspeck, 
von einer Distanz zu der andern. Wenn solches 
geschehen, so leget Lorbeerblaͤtter und Speck—⸗ 
streiffen darauf; machet den Deckel mit eben dem 
Teig, schmieret ihn mit Eyerdotter, lasset sie 
drey oder vier Stunden backen; wenn sie gar ist, 
so thut im Auftragen einen Citronensaft und eine 
Schalotte, oder den Saft davon, an dieselbe. 
Haasen⸗Pastete kalßlt. 
Es sind die Haasen-Pasteten besser mit den 
Knochen, als ohne Knochen. Spicket den Haasen 
mit mittelmaͤßigem Speck, mit Satz, Pfeffer, 
Muscatnuß, Naͤgelein, Lorbeerblaͤttern gewuͤrzet, 
sparet den gestossenen Speck nicht daran, noch die 
Speckstreiffen: ihr koͤnnet schwarzen oder weissen 
Teig dazu nehmen. Wenn die Pastete gar ist, so 
stellet sie an einen trockenen Ort und stopfet sie zu. 
Haasen⸗Pastete ohne Knochen kalt zu essen. 
. Thut die Knochen weg, doch so, daß das 
Fleisch so viel moͤglich, aanz bleibet, wuͤrzet sie 
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