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Austern und Muscheln. 737 
wuͤrz es mit Ingber, Pfeffer und Salz, vermi— 
sche es alles durch einander, fuͤll es in den Bauch 
des Fisches, naͤh ihn darnach zu, setze ihnn in die 
Reiste, daß er brate, unterlaß aber nicht denFisch 
offt mit Butter oder Oel, worinnen er nemlich 
gebraten wird, zu uͤbergiesen oder zu bestreichen. 
Butten in der Casserole. 
Putzet die Butten sauber, paßiret sie in der 
Casserole weiß, thut daran ein wenig weissen 
Wein, Chaͤmpionen, Salz, Pfeffer, ein Buͤnd⸗ 
gen feiner Kraͤuter. Lasset alles wohl zusammen 
kochen. 
Marinirte Butten. 
Sicehe die andern Fische, die also zugerich⸗ 
tet sind, und richtet euch darnach. Traget sie al⸗ 
so zum Bey-Gericht auf. Und wenn ihr ein 
Vor-⸗Gericht daraus machen wollet, so thut ehe 
ihr sie anrichtet, ein Ragut von Championen dar— 
unter. 
Cabeljau zu sieden. 
Man siedet ihn eine Stunde fein langsam 
mit Salzwasser ab, und wenn das Wasser abge⸗ 
gossen, so giebt man klare Butter daruͤber, be— 
streuet ihn mit Petersilien und giebt Senff dazu. 
Cabeljau zu stoven. 
Man leget die Stuͤcke in eine Schuͤssel mit 
etwas Wasser, und bestreuet sie mit Pfeffer, 
ganzen Muscatbluͤh, Salz und ein wenig gestosse⸗ 
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