104 Von gesottenen Speisen, 
Hals sodenn zu. Lege die Tauben in einen stol⸗ 
lichten Hafen, gieß Fleischbruͤh daran, und laß 
sie sieden, biß sie genug haben, streue Muscat⸗ 
bluͤh und Cardamomen daran, thu auch ein Stuck 
Butter dazu, so sind sie fertig. 
Tauben zu daͤmpfen. 
Wenn die Tauben zubereitet sind so vier⸗ 
cheile sie, salze und roͤste sie hierauf im Schmalz, 
daß sie braun werden, lege sie hernach in einen 
Tiegel, gieß Wein und ein wenig Fleischbruͤh da⸗ 
ran, schneide auch abgezogene Mandeln / Rosin 
und Weinbeerlein klein, thu sie zu den Tauben 
in den Tiegel, und streue Trisanet darauf, laß 
es denn alles eine halbe Stunde lang wohl zuge⸗ 
deckt mit einander daͤmpsen. Alsdenn richte es 
in eine Schuͤssel, und streue wuͤrflicht geschnitte⸗ 
ne Citronen⸗Schelfen darauf. 
Auf andere Art. 
Berelte die Tauben bekannter massen zu, 
schneide selbige halb entzwey, oder geviertheilt, 
salze und roͤste sie ein wenig im Schmalz, biß sie 
schoͤn gelblicht werden, lege sie sodenn in einen 
stolligten Hafen, roͤste ein wenig gerieben Rocken⸗ 
Brod gleichfalls im Schmalz oder WButter schoͤn 
trocken, brenne es denn an die Tauben gieß ein 
wenig Fleischbruͤh, Wein und ein klein Loͤffelein 
voll Eßig daran, wuͤrze es mit Pfeffer, Carda⸗ 
momen, Muscatbluͤh, und ein wenig Negelein, 
dru⸗ 
* 
ich 
e— 
qut 
ynur 
Haf! 
tan. 
ser 
se 
G 
dickl 
biin 
dese 
lihte 
zum 
M— 
Iten 
nif 
Jeg 
Ihe 
Ztuuf 
Vul 
4