156 Von gesottenen Speisen, 
drucke Citronen-Safft darauf. Zuletzt wird ein 
wuͤrflicht⸗ geschnittenes im Schmalz geroͤstetes 
Brod, wenn es angerichtet worden, darauf ge⸗ 
brennet. 
Auf eine andere Art. 
Nimm ein Stuck Kalb⸗ Fleisch, das ma— 
ger ist, und laß dasselbe zur Winters-Zeit wohl 
gefrieren, damit es sich desto besser schneiden las⸗ 
se. Schneide denn so duͤnn du kanst, Plaͤtzlein 
davon, salze und wuͤrze es. Mache hernach in 
einem Tiegel eine Lag Butter, denn eine Lag des 
geschnittenen Fleisches, ferner wieder eine Lag 
Butter, und so fort an. Gieß nach diesem ein 
wenig Eßig daruͤber, und laß es auf einer Glut 
also mit einander bregeln oder sieden, und richte 
es an. 
Einen Kalbs⸗oder Socheps⸗ Rucken einzuma⸗ 
en. 
Nimm den Rucken, wo er am groͤsten ist, 
und laß ihn zwischen allen Rieben zerpicken, da⸗ 
mit man selbige desto leichter von einander schnei⸗ 
den koͤnne. Alsdenn wasche und siede ihn, aber 
nicht zu lang. Schneide hernach die Rieblein 
von einander und dunke sie in die Bruͤh, daß sie 
wohl naß werden. Bestreue selbige auf beeden 
Seiden mit Salz, Pfeffer und geriebenem Ro—⸗ 
cken⸗Brod, lege sie auf einen oben mit Butter 
bestrichenen Rost, und laß selbige hbereinerGlse 
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