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Von Vorgerichten, 
Auf noch eine andere Weise. 
Wasche und haͤute die Leber, schneide brei⸗ 
te Plaͤtzlein, legs denn auf einen grossen hoͤlzernen 
Teller, besprengs ein wenig mit Salz und streue 
Mehl darauf. Mach ein Schmalz in einer Pfan— 
ne heiß, bachs heraus wie einen Fisch. Legs her— 
nach in eine Schuͤssel, seype das Schmalz aus 
der Pfannen, laß das Truͤbe darinnen, gieß ein 
wenig Wein und Fleischbruͤh daran, streue, so 
es beliebt, einen Loͤffel voll Trisanet, oder ander 
gut Gewuͤrz darein, schneide auch eine Limonien 
und wirff sie dazu hinein, gieß Eßig hinzu, laß 
es also mit einander aufsieden und richts uͤber die 
gebachene Leber. 
Eine Leber mit Grieß zu bachen. 
Wasche und haͤute die Leber, schneide breite 
Plaͤtze daraus, etwan eines Fingers dick, salze 
und bestreue sie mit klaren Grieß, alsdenn bache 
sie aus dem Schmalz schoͤn licht-gelb heraus. 
Eine gebratene Kalbs⸗Leber. 
Schneide selblge zu Stuͤcken, salze und wuͤr⸗ 
ze sie mit Pfeffer und Negelein, stecks an einen 
Spieß und brats, jedoch nicht voͤllig ab, sondern 
lege sie in eine Schuͤssel. Hacke und roͤste ein paat 
kleine Zwiebeln und ein wenig Knoblauch im 
Schmalz, seyhe solches wieder herab, und gieß 
davor ein wenig Eßig und Fleischbruͤh daran. 
Wuͤrze es mit gutem Gewuͤrz, schneide Citronen 
und 
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