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Speisen. 741 
daß der Schnabel durch die beyden Fuͤsse gehe, wie— 
wohl auch manche solchen durch die Brust stecken. 
Im uͤbrigen werden diese ein wenig schlemms an 
den Spieß gesteckt, also, daß derselbige oben bey 
der Brust, zwischen den Fluͤgeln, heraus kommt; 
alsdenn auch allerdings betraͤufft und wie die Reb⸗ 
huͤner abgebraten. Indessen nimm das Einge⸗ 
weid von den Schnepfen, ohne den Magen schaͤrf⸗ 
fe das Sandige zuvor mit einem Messerlein davon, 
und hacke denn selbiges sehr klein. So du aber 
des Schnepfen⸗Schweises viel haben willt, kanst 
du wohl etliche Tauben⸗ auch wohl Huͤner⸗Leber 
lein mit darunter hacken, welches man nicht viel 
fpuͤhren wird. Nimm denn ein wenig geriebenes 
und im Schmalz geroͤstetes Rocken⸗Brod, drucke 
es aber wieder wohl heraus, daß es nicht gar zu 
fett sey, mische das gehackte Eingeweid auch dazu, 
roͤste es ebenfalls ein wenig mit denn gleß etwas 
Wein daran, drucke Citronen⸗Safft dare in; wuͤrze 
es mit Salz, Pfeffer, Negelein, Crdamomen 
und Muscatenbluͤh, ruͤhre alles wohl untereinan 
der, und laß es aufsieden. Etliche thun ein we⸗ 
nig Eßig und Zucker daran. Wenn er nun im 
Sieden zu dick wird, so gieset man noch ein we⸗ 
nig Wein daran, aber ja nicht zu viel, damit er 
auch nicht zu duͤnn werde. Wenn er fertig, und 
wohlgeschmack ist, so richte ihn in eine Schuͤssel, 
und lege die Schnepfen darauf, bestreue sie mit 
wuͤrflicht ⸗ geschnittenen Citronen⸗Schelfen und 
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