u, 
der 
Austern und Muscheln. 797 
gleiche Weise braten, und tragen ihn, wann er 
gebraten ist, in der Sardellen⸗Bruͤhe auf. 
Hecht gebraten in Butter. 
Brate den Hecht, begieß denselben mit But⸗ 
ter, setz Wein und Eßig zum Feuer, thu Pfef⸗ 
fer, Cardamomen, Muscatenbkuͤh und Negelein, 
zusamt einem Stuͤck Butter darein, laß es sieden 
und richt die Bruͤh, wenn der Fisch ausgebraten, 
daruͤber. 
Hecht gebraten in einer Bruͤh, kalt zu essen. 
Schuppe den Fisch, und schueide uͤber— 
zwerch kleine Schnittlein darein, wuͤrze und salze 
ihn hernach, denn brate ihn in einer Brat⸗ Pfan. 
ne oder auf dem Rost. Zuletzt streue Trisanet * 
wie auch Ingber und Pfeffer darauf, und genieß 
ihn also nach Belieben kalt. 
und 
duch 
et er 
kops 
dter, 
reng 
But⸗ 
den 
her⸗ 
—W 
Zli⸗ 
des⸗ 
zuch 
nun 
htet 
richte 
ynn 
Hechtlein gebraten zum Salat. 
Schuppe ein halb Pfund Hechtlein, nimm das 
Eingeweid heraus, und schneide klein— Schnitt⸗ 
lein uͤberzwerch in die Fische, wuͤrze, salze und 
lege sie auf den Rost, bestreichs aber zuvor nur 
ein klein wenig mit Butter, damit sie sich nicht 
anhaͤngen, im uͤbrigen brate fie ganz trocken. 
Wenn sie denn fertig und erkaltet so streue Tri⸗ 
sanet und ein wenig Pfeffer in Rosen⸗ Eßig, rich⸗ 
te ihn uͤber die Hechtlein und gieb selbige zum Sa⸗ 
lat. 
Hecht/ 
zutter 
n alssy 
Jauf 
sp 
zle⸗ 
Pp 
Hecht