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auch 
an Fleisch, Wildpret und Gefluͤgel. 141 
abgeschaͤhlte Mandeln, Rosin, Citronen, Mu—⸗ 
scatenblumen, Ingber, Saffran und Zucker. 
Auf eine andere Art. 
Koche Kalbs⸗ Fleisch im Wasser halb gar, 
hernach gieß es ab, thu halb Wein und halb 
Eßig dazu, auch geraͤucherten Speck, klein ge⸗ 
hackten Salbey und Pfeffer. 
Kalbs⸗ Fleisch in einer Sardellen⸗ Bruͤh. 
Schneide das Kalbs-Fleisch in Stuͤcken 
siede es uͤber halb ab, nimm die Brosam von 
einem weissen Brod, siede sie in halb Wein, 
halb Fleischbruͤh und ein wenig Eßig, treibe es— 
durch einen Seyher, nimm Sardellen, wasche 
sie, und thu die Graͤt heraus, zerschneide sie klein, 
und thu solche zu der durchgetriebenen Semmel, 
leg ein wenig Citronen-Marck dazu, wuͤrz es 
mit gutem Gewuͤrz, thu das halbgesottene Fleisch 
aus der Fleischbruͤh heraus, und leg es in diese 
Bruͤh, laß es gar weich sieden, ehe mans au— 
richt, thu ein gutes Stuck Butter daran und 
streue wuͤrflicht- geschnittene Citronen⸗ Schaa— 
len darauf. 
Auf eine andere Art. 
Laß von einen Kalbs-Ruͤcken vornen die 
Rieblein herab hauen, klopfe sie auf einem Bret 
mit einem kleinen Schlegel, salze und wuͤrze sie 
mit gutem Gewuͤrz, und leg sie in einen stollich 
ken Hafen. Denn nimm eiliche Sardellen wa— 
sche