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Austern und Muscheln. 649 
lang die Fische und die Ruben langen, leg etliche 
Schnitten Butter darauf, deck die Schuͤssel zu, 
setz es zusammen auf eine Glut⸗ Pfanne und laß es 
daselbst ein wenig aufsieden. 
Frische Makrellen. 
Diiese richtet ihr auf eben die Art zu, wie 
den frischen Haͤring. 
Muscheln zuzurichten. 
Wenn.du die Muscheln reinlich abgewaschen, 
so leg ein ziemlich Stuck Butter in eine weite 
Pfanne oder Kessel, schneid eine, zwey oder mehr 
Zwiebeln darein, nach der Vielheit der Muschela. 
Laß diese darinnen schwitzen, biß sie fertig sind, mache 
eine Bruͤh von Eßig, Butter und Pfeffer, und gieß 
sie besonders dazu. 
Muscheln in Schaalen. 
Reinige und wasch die Muscheln samt ihren 
Schaalen auf das reinlichste. Laß sie im Was⸗ 
ser, Salz und Petersilien aufsieden, nimm die 
Muscheln aus den Schaalen, und leg sie auf 
Scheibenweis geschnittene Semmeln. Nimm ihre 
Bruͤh, zerreibe einen oder zwey Eyerdottern dar— 
innen, laß sie mit etwas in Butter geroͤsteten 
Zwiebeln oder Chalotten aufsieden und richte die⸗ 
e Bruͤh uͤber die Muscheln a. 
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