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und Confituren. 
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Brezeln oder Grengeln von Mandeln. 
Nehmet ein halbes Pfund abgezogene Man⸗ 
deln, vier Loth weißes Rosenwasser, acht Loth 
Eyerklar, und zerklopffet es wohl; zerreibet oder 
zerstoßet die Mandeln auf das allerkleineste und 
troͤpfflet hernach das Rosenwasser, so vorher mit 
dem Eyerweiß wohl zerklopffet worden, gemach 
in die Mandeln, damit sie nicht oͤhlicht werden/ 
man Hat aber eine Stunde lang daran zu stoßen. 
Wenn sie nun klein genug sind, so stoßet ein 
Viertel⸗Pfund schoͤnen Zucker darunter; knetet 
den Teig wohl ab, formiret Bretzeln daraus, setzet 
sie auf ein angemelbtes rundes Torten⸗Blech, und 
sodann schuͤret ein kleines Kohl⸗Feuer, und wenn 
sie sich heben⸗, auch oben auf den Deckel eine Glut/ 
damit sie im backen schoͤn lichtwerden. Oder man 
kan es auch auf einem Blech verrichten, und die 
Brezeln in einem Oefelein backen; alsdenn ein 
wenig mit einem zerklopften Eyerdoͤtterlein uͤber; 
streichen, so werden sie denen Eyer-Bretzeln nicht 
ungleich sehen. Wenn sie nun schoͤn lichtbraun 
worden sind, so nehmet sie aus dem Ofen, und laßet 
solche auf einem Bret schoͤn zugedeckt erkuͤhlen. 
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Spanische Bretzeln. 5 —F— 
Schuͤttet halb Mehl, halb Zucker, nachdem 
man viel oder wenig Teig machen will, inreine 
Schuͤssel, gießet ein wenig warme Milch, darinnen 
man den Finger leiden kan, darzu, und iihret den 
Teig