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und Confituren.
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Brezeln oder Grengeln von Mandeln.
Nehmet ein halbes Pfund abgezogene Man⸗
deln, vier Loth weißes Rosenwasser, acht Loth
Eyerklar, und zerklopffet es wohl; zerreibet oder
zerstoßet die Mandeln auf das allerkleineste und
troͤpfflet hernach das Rosenwasser, so vorher mit
dem Eyerweiß wohl zerklopffet worden, gemach
in die Mandeln, damit sie nicht oͤhlicht werden/
man Hat aber eine Stunde lang daran zu stoßen.
Wenn sie nun klein genug sind, so stoßet ein
Viertel⸗Pfund schoͤnen Zucker darunter; knetet
den Teig wohl ab, formiret Bretzeln daraus, setzet
sie auf ein angemelbtes rundes Torten⸗Blech, und
sodann schuͤret ein kleines Kohl⸗Feuer, und wenn
sie sich heben⸗, auch oben auf den Deckel eine Glut/
damit sie im backen schoͤn lichtwerden. Oder man
kan es auch auf einem Blech verrichten, und die
Brezeln in einem Oefelein backen; alsdenn ein
wenig mit einem zerklopften Eyerdoͤtterlein uͤber;
streichen, so werden sie denen Eyer-Bretzeln nicht
ungleich sehen. Wenn sie nun schoͤn lichtbraun
worden sind, so nehmet sie aus dem Ofen, und laßet
solche auf einem Bret schoͤn zugedeckt erkuͤhlen.
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Spanische Bretzeln. 5 —F—
Schuͤttet halb Mehl, halb Zucker, nachdem
man viel oder wenig Teig machen will, inreine
Schuͤssel, gießet ein wenig warme Milch, darinnen
man den Finger leiden kan, darzu, und iihret den
Teig