750 Von Bruͤhen
Bruͤh an, und schuͤttet sie uͤber das Gebra⸗
tene.
Eine Bruͤh von Amarellen, uͤber allerley
weisses Gefluͤgel.
Zupffet die Amarellen von den Stielen, wa⸗
schet sie sauber, siedet sie in guten Wein, bis sie
ein wenig weich werden, thut Zucker und Trisa⸗
net darein, und richtets uͤber das Gebratene.
Man kan auch diese Bruͤh dicklicht machen, wenn
man einen Theil Amarellen mit Zucker-Brod im
Wein siedet und durchzwinget.
Eine Ageresthruͤh, uͤber allerley
Gebratens.
Nehmet einen guten Theil Agerest, oder un⸗
zeitige Weinbeere, und Dotter-Brod, siedet sol⸗
che in suͤssen Wein, bis sie weich werden; zwin⸗
get sie durch, drucket sauern Pomeranzen⸗-Safft
darein, wuͤrzet es mit Zucker und andern guten
Gewuͤrz, lasset alles noch ein wenig miteinander
aufsieden, und richtet es dann uͤber das Ge⸗
bratene.
Eine Bruͤh uͤber Forellen oder Hechte.
Nimm ein Rindlein schwarz Brod, reibe
und siede es mit Wein und Fleischbruͤh, zwinge es
durch ein Tuch, thue ein wenig Oel und Citro—
nen-Mark daran, wuͤrze und zuckere es, und las—
se es nochmals sieden; streue auf die Fische wißß
licht⸗
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