sesser 
als⸗ 
rdas 
vohl 
eich⸗ 
nen 
wie 
ebeln 
dich/ 
ffer, 
und 
apier 
J so 
ist / 
Ni 
mit 
ddels 
nein. 
N 
zeck es 
n dem 
auf⸗ 
wab 
flein 
moyid⸗ 
WBenn 
Austern und Muscheln. 623 
Wenn euer Gehaͤck fertig ist, so thut es in 
eine Casserole, paßiret es weiß, thut ein wenig 
Fischbruͤh dazu oder klarer Erbsenbruͤhe, lasset es 
wohl auf der Kohlen sieden, und richtet es an, 
mit dem Safft von einer Citrone. F 
Karpfen gespickt gebraten. 
Schuppe den Karpfen, mach denselben am 
Bauch auf, salze ihn von inn und aussen, nimm 
den Rogen und das Fett an den Gedaͤrmen, hacks 
klein, wuͤrze es wohl, thu ein geroͤstet Semmel⸗ 
Mehl, geriebenen Rosmarin, ein Ey, und ein 
paar Loͤffel voll Wein dazu. Mische alles wohl 
unter einander und fuͤlle es in den Fisch. Hier⸗ 
auf schneide frischen Speck klein, und bespicke den 
Karpfen zu beeden Seiten. Leg selbigen alsdenn 
in eine laͤnglichte Brat⸗Pfanne oder Fisch⸗ Rei⸗ 
sten, brenne heisses Schmalz daruͤber, und laß 
ihn also, biß er fertig ist, braten. Man kan ihn 
auch, ehe man die Fuͤll hinein thut, mit Schmalz 
ausbrennen, und die bey den Hechten beschriebe⸗ 
ne Capernbruͤh daruͤber machen. 
Gebratener Karpf. 
Putzet euren Karpfen fein sauber, machee 
Quer⸗Schnitte laͤngst dem Ruͤcken, bestreichet ihn 
mit gesalzener Butter, bestreuet ihn mit ge⸗ 
stossenem Salz, und leget ihn auf den Rost. 
Wenn er gebraten ist, so machet eine Sose 
mit frischer Butter, die ihr in der Caßerole pas⸗ 
siret