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Austern und Muscheln. —X 
halb Wasser, mit Citronen, Lorbeer⸗ Blaͤttern, 
Romarin, Salz, Pfeffer, Cardamomen und 
Muscatbluͤh zusammgemacht sieden, biß er fertig. 
Inzwischen mach ein Ragut von Capern, Cham⸗ 
pignions, oder, von Morgeln und Citronen zu— 
sammen, wie auch von einem solchen gehackten 
Karpfen-Fleisch, wie du zur Fuͤll gebraucht, 
oder aber andere kleine Knoͤdlein. Laß alles zu— 
samm in einer Bruͤh, wie der Fisch darinn ge— 
sotten, besonders sieden. Leg denn den Fisch in 
rine Schuͤssel, zieh den Faden heraus und richte 
dieses Ragout daruͤber an. 
Karpfen gefuͤllt, in der Casserole. 
Nehmet von einem Karpfen Gehaͤcke, fuͤl 
let damit einen schoͤnen sauber geputzten Karpfen, 
leget ihn in eine Casserole, und lasset ihn kochen 
mit weisen Wein, Salz, Pfeffer, Naͤgelein, 
gruͤner Citron, und einem Buͤndgen feiner Kraͤu— 
ter. Wenn er gekocht ist, so nehmet ihn aus 
der Bruͤhe und thut ihn in eine Schuͤssel und 
schuͤttet daruͤerr ein Ragut von Championen, 
Truͤfeln, Morcheln, Artischocken⸗ Boͤden, Kar— 
pfen-Milch alles in der Casserole paßiret mit fri⸗ 
scher Butter und gutem Gewuͤrz. Traget her— 
nach euren Karpfen auf zum grossen Vor⸗Gericht, 
und besetzet den Rand der Schuͤssel mit gebackener 
Karpfen-Milch oder mit marinirten Aal⸗Stuͤ— 
cken und Citronen⸗Scheiben. 
Karpf