Von Fischen, Krebsen, 
Hecht zerschnitten und gebraten. 
Nimm einen grossen Hecht, schuppe und ma⸗ 
che ihn am Bauch auf, bis an den Schwanz, fan⸗ 
ge denn bey dem Kopff an, und schneide ihn zu 
kleinen ohngefehr zu zwey Finger⸗breiten Stuͤcken, 
salze und wuͤrze dieselbe mit Pfeffer, Cardamo—⸗ 
men und Muscatenbluͤh, laß sie eine kleine Weile 
darinn liegen. Lege denn Rosmarin-⸗Zweiglein in 
eine Bratpfanne, und die Stuͤcke vom Fisch dar—⸗ 
auf, gieß heisses Oel darein, und laß sie also da⸗ 
rinnen braten; wende aber die Stuͤcklein offt um, 
damit sie sich nicht anlegen, oder gar zu braun wer⸗ 
den, sondern schoͤn licht bleiben. Wenn sich die 
Graͤte loͤsen, so ist er fertig. 
Hechtlein in Oel gebraten. 
Erstlich, wenn die Hechtlein geschuppt und 
am Bauch aufgeschnitten worden, so salze diesel⸗ 
bige und laß sie ein wenig im Salz liegen, daß es 
durchkrieche. Leg alsdenn in einen stollichten Ha⸗ 
fen lange Zweige von Rosmarin, und die Fische 
darauf; wuͤrze sie mit Pfeffer und Cardamomen; 
mach ein Oel heiß, und brenn es uͤber die Hecht— 
lein. Hernach schuͤre Kohlen um den Hafen, gieß 
auch zwey oder drey Loͤffel voll Wein daran, denn 
es darff nicht viel Bruͤh seyn, und laß es also 
braten. Lege sie hernach in eine Schuͤssel, nimm 
andern frischen Rosmarin, zieh ihn durch Oel, 
und leg ihn auf die Fische, drucke Citronen-Safft 
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