Von Fischen, Krebsen,
Hecht zerschnitten und gebraten.
Nimm einen grossen Hecht, schuppe und ma⸗
che ihn am Bauch auf, bis an den Schwanz, fan⸗
ge denn bey dem Kopff an, und schneide ihn zu
kleinen ohngefehr zu zwey Finger⸗breiten Stuͤcken,
salze und wuͤrze dieselbe mit Pfeffer, Cardamo—⸗
men und Muscatenbluͤh, laß sie eine kleine Weile
darinn liegen. Lege denn Rosmarin-⸗Zweiglein in
eine Bratpfanne, und die Stuͤcke vom Fisch dar—⸗
auf, gieß heisses Oel darein, und laß sie also da⸗
rinnen braten; wende aber die Stuͤcklein offt um,
damit sie sich nicht anlegen, oder gar zu braun wer⸗
den, sondern schoͤn licht bleiben. Wenn sich die
Graͤte loͤsen, so ist er fertig.
Hechtlein in Oel gebraten.
Erstlich, wenn die Hechtlein geschuppt und
am Bauch aufgeschnitten worden, so salze diesel⸗
bige und laß sie ein wenig im Salz liegen, daß es
durchkrieche. Leg alsdenn in einen stollichten Ha⸗
fen lange Zweige von Rosmarin, und die Fische
darauf; wuͤrze sie mit Pfeffer und Cardamomen;
mach ein Oel heiß, und brenn es uͤber die Hecht—
lein. Hernach schuͤre Kohlen um den Hafen, gieß
auch zwey oder drey Loͤffel voll Wein daran, denn
es darff nicht viel Bruͤh seyn, und laß es also
braten. Lege sie hernach in eine Schuͤssel, nimm
andern frischen Rosmarin, zieh ihn durch Oel,
und leg ihn auf die Fische, drucke Citronen-Safft
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