524 Pon Fischen/ Krebse 
; Austern zu roͤsten . 
Nimm schoͤne Austern, wasche und trockne 
fie mit einem Tuch wieder ab, roͤste sie denn in⸗ 
Butter.n Nimm drey oder vier Eyerdottern wohl 
gequerlt, gieß sie mit ein wenig Wein und fri⸗ 
scher Butter daruͤber, schwenke sie jaͤhling um. 
Denn richte sie an, und streue Muscatenblumen 
daruͤber. — 
Austern zu hachen · 
. MNimm /frische Austern aus den Schaalen, 
mach sie rein , wirff sie in kalten Wein/schuͤtte sie 
in einen Seyher, laß vertraͤufen.Waͤlze sie so 
denn im Grieß, nimm halb gesalzene Butter und 
halb Schmalz,laß heiß werden / leg die Austern 
davrein, bache sie fein gelblicht, richte sie an, und 
druͤcke Citronen⸗ Safft darauf. 
Austern, so in Faͤhlein verfuͤhret wer⸗ . 
— J dem, zuzurichtenen J 
Nimmd dieselbigen aus den Faͤßlein, willt 
du sie alle auf einmahl zurichten , so schuͤtte sie 
zusammt der Bruͤh in eine Schuͤssel willt du aber 
iche davon, biß auf eine andere Zeit aufbehal⸗ 
ten, so laß die uͤbrigen im Faͤßlein in der Bruͤh 
liegen ied nienm allemm so viel derfelben⸗als di⸗ 
beuͤebt. Es haben aher die Austern auf der einen 
Seite ein rundes Nhes: Blaͤtlein, welches man 
mit den Fingern leichtlich fuͤhlet, dasselbige schnei⸗ 
de von den Austern ab, und wirff es weg. Wenn 
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