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und Neben⸗Essen. 347 
Einen Schweins⸗Kaͤs zu machen. 
Nimm einen halb gewachsenen Schweins⸗ 
Kopf, der nicht gar fett ist, putze solchen auf 
das reinlichste ab, salze und setze ihn im Wasser 
zu. Wenn er nun halb gesotten, so nimm ihn 
aus der Bruͤh heraus, loͤse das Fleisch auf das 
beste von den Beinen herab. Ist viel Fett da⸗ 
bey, so schneide selbiges davon, gieß auch das 
obere Fett von der Bruͤh, darinnen er gesotten 
worden, herab. Leg das abgeloͤste Fleisch wie— 
der darein, und gieß eine Maas Wein daran, 
wirff sechs oder acht Lorbeer⸗Blaͤtter, wie auch 
drey Stengel Rosmarin, eben so viel Schnitt⸗ 
lein Citronen und Pomeranzen⸗Schelffen dazu, 
und laß es also mit einander in stetem Sud fort⸗ 
sicden. Wenn es nun ziemlich weich gesotten, 
so nimms heraus, leg in die Mitte eines reinen 
Tuͤchleins etliche Lorbeer- Blaͤtter und ein wenig 
Rosmarin, streu auch grob gestossenen Pfeffer, 
Muscatenbluͤh, Cardamomen und wuͤrflicht- ge⸗ 
schnittene Citronen⸗ Schelffen darauf. Alsdenn 
mache eine Lag von dem abgesottenen Schweins⸗ 
Kopf darauf, und bestreue selbigen ferner mit 
obgedachtem Gewuͤrz und Citronen⸗Schelfen. 
Hernach lege ausgegraͤtete und mit Wein gewa⸗ 
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tem Fleisch dazwischen: uͤberstreue solches noch⸗ 
mal, wie zuvor mit den Blaͤttern und Gewuͤrz; 
lege