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und Neben⸗Essen. 295 
desselben zu viel nimmt, so werden die Knoͤdlein 
gar fest; Schuͤttet das Geroͤstete zu dem Mehl, 
ruͤhret alles wohl durch einander, schlaget zwey 
oder drey Eyer daran, giesset eine gute warme 
Milch oder Fleischbruͤh darzu, daß der Teig die 
rechte Dicke bekommt, und nicht zu fluͤßig auch 
nicht zu sest wird, salzet selbigen, streuet auch, 
so es beliebet, Ingber und ein wenig Pfeffer dar⸗ 
unter: dann machet die Knoͤdlein zusammen, wie 
oben gedacht, und leget solche gemaͤchlich in eine 
siedende Fleischbruͤh oder Wasser, und wann sie 
nicht uͤber sich wollen, so fahret mit dem Koch⸗ 
Loͤffel vornen im Sud in den Hafen hinab, biß 
auf den Boden, so steigen sie uͤber sich, lasset sie 
langsam, und in allen nicht uͤber eine halbe Stund 
sieden, sonderlich, wann kein Speck darbey ist, 
sie zerfahren sonst, drehet den Hafen auch offt bey 
dem Feuer. Wer will, kan diese Knoͤdlein zu⸗ 
vor, ehe man sie anrichtet, im Schmalz roͤsten, 
und alsdann die Bruͤh, darinnen sie gesotten, 
daruͤber anrichten. NB. Diese Knoͤdlein, so et⸗ 
wann einige derselben uͤbergeblieben, kan man 
auch halb- oder viertel- weiß zerschneiden, und 
in heissen Schmalz schoͤn heraus bachen. Sie 
sind aber noch besser, wenn man sie zuvor durch 
zerklopfte Eyer ziehet, und dann heraus baͤcht. 
Bauern-Kmnoͤdlein, auf andere Art. 
Nehmet die eine Helffte Gries, und die an⸗ 
dere geriebenes Semmel⸗Mehl, salzet und ruͤh⸗ 
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