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und Neben⸗Essen. 271 
laß es zusammen sieden, seyhe nachmahls diese 
Bruͤh ab, und gieß ste, wenn das Vorhaͤß in ei— 
ne Schuͤssel geleget worden, nochmahls daruͤber. 
Vorhaͤß in einer Limonien⸗Bruͤh. 
Siede das Vorhaͤß ab, mache die Limonien⸗ 
Bruͤh mit dem eingebrannten Mehl, wie bey dem 
Kalbfleisch daruͤber. 
Ein Vorhaͤß in einer Zwiebel⸗Bruͤh. 
Zerleg die Viertelein, zerschneide die Gem— 
per oder die Bruͤstlein, stich die Augen aus dem 
Kopf, wasch alles schoͤn im Wasser, oder auch in 
ein wenig Eßig aus. Denn setze es in einem 
schlechten Wein und Fleischbruͤh zu, thu ein gerie— 
ben Brod hinein, laß sieden, hacke ein oder zwey 
Zwiebelein, roͤste dieselbe im Schmalz, brenne sie 
daran, streu Ingber, Pfeffer und Regelein da— 
rein, gieß ein wenig Eßig dazu, laß es sieden, 
»och daß es nicht zu weich werde und eine dicklichte 
Bruͤh bekomme. 
Eine junge Gans in einer Limonien⸗ Bruͤh. 
Nimm den Kragen, Fluͤgel und Fuͤsse und 
zruͤhe also zu erst in einem wohl heissen Wasser die 
hedern herab, denn lasse es in einem kalten Was 
er eine Weile liegen, und wasche es sauber, samt 
dem Magen, Herz und Leber. Setze solche in ei⸗ 
nem Wasser zu, biß auf die Leber, und salze es 
gduch. Willt du aber den Kragen fuͤllen, so darfst 
eu ihn nicht gleich mit zusetzen, sondern das inn— 
Wen⸗