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140 Von gesottenen Speisen, 
Kalbs⸗Fleisch auf besondere Art zu kochen. 
Schneid das Fleischigte von einer Kalbs⸗Keu⸗ 
le, so man ein Knoͤdlein-Fleisch nennet, einmahl 
von einander, damit es allenthalben koͤnne gehaͤu⸗ 
tet werden, schneide es denn uͤberzwerg zu duͤn⸗ 
nen Plaͤtzlein und klopf es mit einem hoͤlzernen 
Hammer gar wol, so duͤnn als immer moͤglich, 
nimm eine etwas tiefe zinnerne Schuͤssel, bestreue 
gleich anfangs den Boden derselben mit Pfeffer, 
Cardamomen und Muscaten-Nuͤssen oder aber 
dergleichen Bluͤh und ein wenig Salz. Lege von 
diesen zu duͤnnen Plaͤtzlein geschnittenenem Fleisch 
eine Lage darauf, wuͤrze es, wie zuvor, und so 
denn ferner, so viel man von diesen Fleisch bey 
Handen hat. Gieß ein wenig Wein und Fleisch⸗ 
bruͤh daran, drucke ziemlich viel Citronen⸗Safft 
darein, decke denn diese Schuͤssel mit einer andern 
zu, setze sie auf ein Kohl-Feuer, laß es also sie— 
den, biß es weich wird, und wirff zuletzt ein Stuͤck⸗ 
lein Butter daran. Willt du die Bruͤh etwas 
dicklicht haben, so thu ein wenig geriebenes Ey— 
er⸗ oder auch nur sonst weisses Brod dazu, und 
wenn es aufgetragen wird, so uͤberstreue selbiges 
mit klein⸗ geschnittenen Citronen-Schelffen. 
Kalbs⸗Fleisch gelb gekocht. 
Wenn es im Wasser halb abgekochet, so 
gieß das Wasser ab, und wieder Eßig dazu, auch 
ab⸗ 
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