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140 Von gesottenen Speisen,
Kalbs⸗Fleisch auf besondere Art zu kochen.
Schneid das Fleischigte von einer Kalbs⸗Keu⸗
le, so man ein Knoͤdlein-Fleisch nennet, einmahl
von einander, damit es allenthalben koͤnne gehaͤu⸗
tet werden, schneide es denn uͤberzwerg zu duͤn⸗
nen Plaͤtzlein und klopf es mit einem hoͤlzernen
Hammer gar wol, so duͤnn als immer moͤglich,
nimm eine etwas tiefe zinnerne Schuͤssel, bestreue
gleich anfangs den Boden derselben mit Pfeffer,
Cardamomen und Muscaten-Nuͤssen oder aber
dergleichen Bluͤh und ein wenig Salz. Lege von
diesen zu duͤnnen Plaͤtzlein geschnittenenem Fleisch
eine Lage darauf, wuͤrze es, wie zuvor, und so
denn ferner, so viel man von diesen Fleisch bey
Handen hat. Gieß ein wenig Wein und Fleisch⸗
bruͤh daran, drucke ziemlich viel Citronen⸗Safft
darein, decke denn diese Schuͤssel mit einer andern
zu, setze sie auf ein Kohl-Feuer, laß es also sie—
den, biß es weich wird, und wirff zuletzt ein Stuͤck⸗
lein Butter daran. Willt du die Bruͤh etwas
dicklicht haben, so thu ein wenig geriebenes Ey—
er⸗ oder auch nur sonst weisses Brod dazu, und
wenn es aufgetragen wird, so uͤberstreue selbiges
mit klein⸗ geschnittenen Citronen-Schelffen.
Kalbs⸗Fleisch gelb gekocht.
Wenn es im Wasser halb abgekochet, so
gieß das Wasser ab, und wieder Eßig dazu, auch
ab⸗
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