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an Fleisch, Wildpret und Gefluͤgel. 123 
Gefuͤllte Huͤhner oder Capaunen. 
Wenn die Huͤhner oder Capaunen gewuͤrget 
oder gekroͤpfet seynd, so blase oben am Hals hin⸗ 
ein, daß sich die Haut uͤberall wol abloͤse, bruͤhe 
sie hernach im heissen Wasser, wasche und putze 
sie, so wol innen als aussen. Hacke Petersilien⸗ 
Kraut, roͤst es in Butter, mische ein wenig Sem⸗ 
melmehl darunter, schlage Eyer daran, daß die 
Fuͤll schoͤn lehn und duͤnnlicht bleibe, wuͤrze es 
mit Ingber, Pfeffer, Cardamomen, Muscaten⸗ 
bluͤh und Saffran, salz es auch ein wenig, und 
ruͤhre alles wol durcheinander, fuͤlle solches her— 
nach oben bey dem Hals in das Huhn hinein, daß 
sie fein uͤberall zwischen die Haut hinlauffe, sai— 
se und wuͤrze alsdenn auch die Huͤhner oder Ca— 
paunen innwendig, und nehe sie zu. Lege selbi⸗ 
ge hierauf in eine siedende Fleischbruͤh laß sie ge— 
mach und auf das laͤngste eine halbe Stund sie⸗ 
den, daß sie nicht aufbrechen. Klopfe endlich ein 
paar Eyerdottern thu einen guten Theil Butter, 
wie auch Cardamomen und Muscatenbluͤh daran, 
lege letzlich die Huͤhner oder Capaunen in eine 
Schuͤssel, ruͤhre die Eyerdottern mit der Bruͤh, 
worinnen die Huͤhner gesotten worden, an, und 
zieß sie daruͤber. 
Auf andere Art. 
Erstlich must du das Huhn auf das schoͤnste 
bruͤhen, aber nicht gar zu heiß, damit die Haut 
nicht