ven
1b,
U zu⸗
ge⸗
chei⸗
nalz
isen,
im
zdag
ẽßig
ege⸗
33u⸗
dem
sse
per⸗
us,
yer⸗
tüh⸗
nen
Far⸗
ater /
der
eig
an Fleisch, Wildpret und Gefluͤgel. 121
Teig an dem Huhn recht anhaͤnge. Ziehe denn
die Huͤhner durch diesen Teig, und bache sie aus
einem Schmalz schoͤn heraus.
Gedaͤmpfte Huͤhner oder Capaunen.
Bruͤhe und richte die Huͤhner oder Capau—
nen zu, salze und wuͤrze sie ein wenig, thu solche
in einen stollichten Hafen und ein wenig Semmel⸗
mehl darein. Gieß Wein, Fleischbruͤh etwas
von Eßig und Wasser daran: decke es fleißig zu,
und laß sie eine halbe Stund sieden. Indessen
schneide Limonien halb klein und wuͤrflicht, halb
aber zu duͤnnen Plaͤtzlein und thu sie gleichfalls
dazu, wuͤrz es mit gutem Gewuͤrz, als Pfeffer,
Cardamomen und Muscatenbluͤh, laß sie noch
eine gute Weile mit einander sieden, und drucke
ein wenig Citronen-Safft daran, auf die letzte
aber wirff ein gut Theil Butter hinein. Richte
das Huhn in eine Schuͤssel an, gieß die Bruͤh
daruͤber, lege Limonien-Plaͤtzlein darauf und be—
streue es mit dergleichen wuͤrflicht⸗ geschnittenen
Schelffen.
Auf eine andere Art.
Nimm die bereiteten Huͤhner oder Capau—
nen bestecke sie mit Zimmet und Negelein, salze
sie innwendig, thue auch eine ganze Muscaten-
Blume darein, lege sie in einen stollichten Hafen,
gieß Wein daran, und laß sie also eine Viertel
Stunde lang daͤmpfen. Reibe denn einen Lebku—
H5 chen/