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Conserven / Marmeladen und Teigen. 663 
Eine Quitten⸗Marmelade in eine Form zu 
machen. 
Nimm die Quitten, scheele und schneide sie in 
duͤnne Scheiben, bis du sechs Pfund hast, so gieß 
darauf vier Kannen Wasser, und laß sie so muͤr⸗ 
be kochen als moͤglich: doch nicht gar zum Brey, 
denn die Kraft muß aus den Quitten ins Wasser 
ziehen, und kanst dabey sehen, ob es genug ge⸗ 
kocht, wenn die Quitten ihren Geschmack verliehren. 
Alsdenn giß es durch ein Haaren⸗Sieb, und zu 
dem Wasser thue drey Pfund abgeklaͤreten Zucker, 
laß es mit einander kochen, bis es auf einen Teller 
gesteht, alsdenn gieß es in zinnerne Formen, so zu⸗ 
bor mit Mandel ˖ oder Nuß/Oel bestrichen. Wenn 
es erkaltet, schlage es auf Papier, so mit Zucker 
bestreuet, iaß es bey einem Ofen vollends trucken 
werden, und verwahre es an einem warmen Orte in 
Zucker· Glaͤsern oder Schachteln. 
Eine durchsichtige Quitten⸗Marmelade. 
Nimm die beste Quitten, siede sie, doch nicht 
gar weich, scheele sie sauber, und schneide das Fleisch 
von den harten so viel, daß du ein Pfund hast, 
lege es auf die Seite, und schneide noch das uͤberblie⸗ 
bene harte in kleine Stuͤcke, auch ein paar rothe 
Quitten mit der Schaale, und dem Mark von ei⸗ 
ner Citrone, koche solches mit anderthalb Maas 
Wasser bis es weich wird, nimm auch noch sechs 
oder acht Vorstorffer· Aerffet dazu, so in Spalten 
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