und den 
mpionen 
ihn in 
en, sse⸗ 
mit sei⸗ 
hn her⸗ 
die ihr 
ticul ge⸗ 
n. 
waͤllen, 
ann die 
XE 
ch einer 
Barben 
yshe bo 
auch von 
und wuͤr⸗ 
schnei 
e hraun / 
machen / 
ynd 
Von Suppen. 7 
und werffet sie in die Bruͤh. Wenn alles gar ist, 
so richtets uͤber Semmel⸗-Rinden an, mit Arti— 
schocken oben darauf, und andern gebachenen Arti— 
schocken⸗Boͤden um den Rand der Schuͤssel. 
Potage von Capaun. 
Um eine gute Potage vom Capaun zu ma— 
chen, muß man eine gute kraͤfftige Bruͤhe haben, 
selbige in einen Topf mit einem fetten Capaun 
thun, kleine ganze Zwiebeln, Petersilien- Wur⸗ 
zeln und Pastinacken Paͤckelweise gebunden, da⸗ 
zu thun, und alles zusammen wohl kochen lassen. 
Nehmet sodann Semmel-Rinden, thut sie 
in eine Schuͤßel und ·lasset sie in solcher Bruͤhe 
wohl aufschwaͤllen, und wann eure Potage im 
Standt ist angerichtet zu werden, so setzet euren 
Tapaun darauf, machet eure Suppe mit einem 
Jus von Kalbfleisch kraͤftig, besetzet sie mit Pa— 
stinacken, und richtet sie warm an. 
Anstatt der Wurzeln kan man Gurken in die 
Potage thun, die man zuvor in warmen Wasser 
abgesotten von ihren Kernen gereiniget und mit 
inem Gehaͤcke von Speck und dem dicken Fleisch 
rxus der Kalbs⸗-Keule, nebst Salz und Pfeffer 
gefuͤllet. 
Mann laͤst den Capaun mit den Gurken wohl 
lochen, thut auch ein Buͤschel feine Kraͤuter dazu, 
und richtet ihn gemeiniglich so an, daß man einen 
guten Kalbs⸗Coulis daruͤber schuͤttet. 
D5 Eben