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an Fleisch, Wildpret und Gefuͤgel. 159
Eine Kastran⸗oder Schoͤps⸗Keule in einer
Stachel⸗Beer⸗ Bruͤh.
Blaͤue oder schlage den Schlegel wohl, daß er
fein lind und muͤrb werde; siede ihn hernach in Eßig
und Wasser wohl gesalzen ab, biß er weich ist. Als⸗
denn mache diese Bruͤh daruͤber: Roͤste Waitzen⸗
Mehl im Schmalz, daß es braun wird, thu es
hernach in ein Haͤfelein, gieß Fleischbruͤh und ein
wenig Eßig daran, streue Ingber, Pfeffer, Car⸗
damomen und Stachel-Beer darein und laß es
zusam sieden, biß die Beere weich sind. Lege
denn den Schlegel in eine Schuͤssel, zerschneide
ihn und richte die Bruͤh daruͤber.
Auf eine andere Manier.
Nimm einen Schoͤps⸗Schlegel blaͤue, salze
und laß ihn zehen bis vierzehen Tage oder drey
Wochen lang im Salz liegen. Leg ihn aber in
ein Geschirr, daß er recht nach der Laͤnge darinnen
liegen koͤnne, decke auch ein Bretlein, sammt ei⸗
nem Gewicht⸗Stein darauf, daß er wohl gepres⸗
set werde. Indessen aber muß er fleißig umge⸗
wendet werden, und durch und durch recht im
Salze seyn. Denn wasche, waͤssere nnd setze ihn
im Wasser zum Feuer. Wenn er nun weich ge⸗
sotten, richte ihn an in eine Schuͤssel, streue frisch
zeklaubt⸗ und gewaschenes Petersilien⸗Kraut da—
cauf, und laß denn einen Rosen⸗Eßig zugleich
nit auftragen.
Kra fft.