34
mehr Prozente für
Kopfzahl von vegetabilische Nahrung animalische Nahrung
11,90
0,57
5,48
6,35
27
Die Milch gilt in Nürnberger Familien fast ausschließlich als ein Nahrungs⸗
mittel für Kinder, hieraus erklaͤrt es sich, daß die zweiköpfigen Haushaltungen
noch nicht einmal den dritten Theil der prozentuellen Ausgaben für Milch auf—
weisen wie die achtköpfigen; die Ausgaben steigen regelmäßig von den zweiköpfigen
bis zu den sechsköpfigen, sie sind am höchsten bei den achtköpfigen, bei den zehn—
köpfigen höher wie bei den zwei- bis sechsköpfigen, sie bleiben blos hei den sieben⸗
köpfigen erheblich hinter den Erwartungen zurück. Im Allgemeinen beweisen
diese Ausgabenposten, daß die Arbeiterfamilien, soweit dies im Rahmen ihres
Ausgabenetats überhaupt möglich ist, bemüht sind, dem Pflichten gegen ihre Kinder
gerecht zu werden.
Die Ausgaben für Käse zeigen sehr auffallende Schwankungen, den höchsten
Ausgaben bei der kinderreichsten Familie stehen die niedrigsten bei der achtköpfigen
Familie gegenüber. Von den drei⸗ bis zu den sechsköpfigen Familien findet eine
regelmäßige Steigerung des prozentuellen Antheiles dieser Auslagen entsprechend
der Steigerung der Kopfzahl der Familien statt, der prozentuelle Antheil dieser
Auslagen war bei den sechsköpfigen Familien nicht höher wie bei den zweiköpfigen
und sank von da ab bis zu den achtköpfigen, erreichte aber bei den zehnköpfigen
den Höhepunkt. Diese Unregelmäßigkeit deutet auf eine nicht genügende Würdi⸗
gung des Käses in der Ernährung der Nürnberger Arbeiterfamilien hin, da wirth⸗
schaftliche Gründe hier nicht ausschlaggebend zu sein scheinen.
Die höchsten Ausgaben für Eier finden wir in den stärksten Familien, die
nächsthöchsten aber in den kleinsten. Von dem zweiköpfigen Familien fällt der
prozentuelle Antheil der Ausgaben für Eier bis zu den vierköpfigen herab, von
da ab steigt er bis zu den sechsköpfigen und von den siebenköpfigen wieder bis
zu den zehnköpfigen, so finden sich wohl hier Ansätze zu Regelmäßigkeiten, aber
nicht Regelmäßigkeiten selbst.
Betrachten wir nun die Auslagen für Butter und andere Fette:
7
—
— 28
——
8 —
— 2—
Gesammt—⸗
ausgaben
575751
9728.85
876784
2188916
—G
180708
144298
2046.13
3
Ausgaben für Butter
k.
12,21
67,48
57,21
126,85
17,57
58,29
13,70
2485
* 73
o, 78
—
0 65
038
936
il21
—
1,21
98
828
Ausqaben fuͤr andere
Fette
—
66,85
109,73
141,97
340,75
111,50
67,75
48,10
521110
—J
i,i8
is
—
—*
227
1,41
8.45
260
0 95
Insge⸗
sammt für
Fette
coz.
uss
—
227
214
268
262
440
3381