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ůͤber Gebratenes. 765
Eine Hagenbutten⸗ oder Hiefen⸗Vruͤh, uͤber
Wildpret, auch schwarz ⸗/ undd
weisses Gefluͤgel.
Nehmet einen guten Theil Hagenbutten⸗ oder
Hiefen⸗-Zucker, oder nur frische oder gedoͤrrte Hie⸗
fen, ruͤhret selbigen ab mit Wein, zuckert sie, und
lassets nur einen einigen Wall thun.
Eine Bruͤh von Holbeer⸗ und Weirxel⸗
Eßig, uͤber Rebhuͤner und
Capaunen.
Baͤhet weisses Brod, gieset Wein daran,
lasset es sieden, treibet es hernach durch einen
Durchschlag; gieset Holbeer⸗oder Weirel-Eßig dar⸗
auf, streuet Zucker, Pfeffer, Muscatenbluͤh,
Cardamomen und Zimmet, wie auch ein wenig
Trisanet, und zuletzt klein⸗geschnittene Citronen⸗
Schelffen darein, lasset es aufsieden.
NB. Wann man diese Bruͤh schwaͤrzlicht ha—
ben will, kan man statt des weissen Brods, Ro⸗
cken⸗Brod nehmen, in einer Fleischbruͤh sieden,
und mit Wein durchzwingen.
Eine Knoblauchbruͤh uͤber einen Schlegel.
Die Knoblauchbruͤh kan man machen wie
die Zwiebelbruͤh; oder auch den Knoblauch, wel⸗
cher klein zertheilet worden, in Eßig absieden, da⸗
mit der unangenehme Geschmack davon komme, als⸗
dann den Eßig abseyhen, an dessen statt aber ein
wenig Fleischbruͤh, und einen guten Theil von dem
Truͤ⸗