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Von Suppen. 63 
nen, aus welchem allen man ein wohl gewuͤrtztes 
und schmackhafftes Ragut macht, uud die Brust 
oberwehnter massen damit fuͤlet. Nehet die Oef— 
nung zu, damit die Fuͤlle nicht heraus faͤllt, und 
behaltet von der Fuͤlle, die Potage rings herum 
damit zu besetzen. 
Wenn solches geschehen, so thut die Brust 
in den Topf mit einer kraͤftigen Bruͤhe, lasset sie 
wohl kochen; wenn sie gekocht ist, so lasset Sem⸗ 
mel⸗Rinden aufschwoͤllen, richtet eure Potage an, 
thut die Brust in die Mitten, giesset Jus von 
Kalb⸗Fleisch und den Safft von einer Citronen 
daran, und besetzet die Schuͤssel rings herum mit 
kleinen Wuͤrsten, die ihr mit eurer Fuͤlle ge— 
macht hat. 
Potage, mit einer gefuͤllten Kalbs-Brust. 
Fuͤlle eine Kalbs-Brust, uͤberbrate fie ein 
venig am Spieß, lege sie denn in einen Topf 
dder Hafen, und zwey Capaunen, oder schoͤne groß 
se Huͤner dazu, nachdem es die Zeit leidet laß es 
mit gutem Gewuͤrz, als Ingber, Pfeffer, Mu— 
raten⸗ Blumen, und ein wenig Gewuͤrz- Nege— 
ein folgends gar sieden, wirf letzlich ein gut Stuͤck 
Butter, Limonien und Champignons oder Gar- 
en⸗Schwaͤmme, und, so es belicbt, auch ein we⸗ 
nig Chalotten darein, lasse es einen und den an— 
dern Wall thun, belege die Schuͤssel mit gebaͤhe⸗ 
lem Brod, und die Kalbs-VBrust, samt den Hu— 
nern