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Speisen. 
barunter, schlage noch zwey Eyer daran, ruͤhre 
alles wohl durcheinander, und fuͤll es in die Brust. 
Oder, schipffe ungefehr die Helffte von einer Kalbs⸗ 
Lungen ab,/ hacke sie klein, mische wuͤrflichten 
Speck und Zwiebeln, ingleichen in Butter geroͤ⸗ 
stetes Semmel⸗Mehl darunter, ruͤhre alles wohl 
durcheinander, mache die Fuͤll mit Milch und Eyern 
an, wuͤrze sie mit Pfeffer und Muscatennuͤssen, und 
fuͤlle selbige in die Brust. Die Brust aber laͤsset sich 
alsdenn nicht wohl am Spieß, sondern fuͤglicher 
in einem Brat⸗Oefelein abbraten. 
Eine gefuͤlte Kalbs⸗ oder Lamms⸗ 
Brust, M andere 
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Waͤssere und wasche eine Kalbsbrust, damit 
fie schoͤn weiß bleibet; loͤse oben herum die Haut 
mit einem Finger ab, und mach an dem Ort, wo 
man sie aufzuhaͤngen pfleget, damit den Anfang. 
Richte aber zuvor folgende Fuͤll zusammen: Roͤste 
ein wenig Petersilienkraut im Schmalz oder But⸗ 
ter, gieß selbiges uͤber geriebenes Brod, schlag 
drey Eyer daran, gieß etwas Milch dazu, wuͤrz 
es mit Pfeffer, Cardamomen, Muscatenbluͤh 
und ein klein wenig Saffran, salze und fuͤll es in 
die Brust, streich es oben schoͤn gleich auseinan⸗ 
der, nehe es mit einem Faden zu, salze und steck 
es an, gieb aber wohl acht, daß du unten bey 
dem duͤnnen Theil zuerst den Spieß ansetzest, und 
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