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von Garten⸗Gewaͤchsen. 367 
lassen, oder auch etwas schoͤnes Mehl in Butter 
roͤsten, mit der siedenden gewuͤrzten Bruͤh an⸗ 
zwieren, dann daran giesen, und zuletzt ein gut 
Stuͤck Butter mit aufsieden lassen. 
Artischocken in frischen oder Kief⸗ 
Erbsen. 
Bereite die Artischocken, wie schon gedacht, 
lasse sie in Fleischbruͤh sieden, thue solche in eine 
Schuͤssel, theile oben die Blaͤtter etwas voneinan— 
der, und richte die nach ihrer Vorschrifft zugerich— 
tete Kief-Erbsen daruͤber. Das eingebrannte 
Mehl muß aber davon bleiben, und kan man nur 
lauter Butter darzu nehmen. 
Gefuͤllte Artischocken. 
Siedet sie weich, ziehet die mittlern Blaͤtter, 
zusamt dem inwendigen Haarigten, heraus; le— 
get dagegen etliche Krebs⸗Schwaͤnze hinein, nebst 
Pfeffer, Cardamomen und Muscatenbluͤh; setzet 
hernach die herausgenommene Blaͤtlein wieder 
darauf, und drucket die Artischocken ein wenig 
zusammen, daß sie wie zuvor aussehen; zwischen 
die Blaͤtter stecket die ausgeschaͤhlten Krebs— 
Scheeren; dann setzet selbige in einen stollichten 
Hafen, und machet eine Krebs-Bruͤh daruͤber, 
lasset selbige also miteinander sieden; zuletzt thut 
ein gut Theil Butter daran; wann ihr sie nun 
anrichten wollet, hebet sie mit einem flachen Loͤffel 
in eine Schuͤssel, damit sie nicht zerfallen, und 
giesset