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Von Salaͤten. 799 
ne Schuͤssel, gieset Eßig und Oel daruͤber, streuet 
Pfeffer darauf, und uͤbergiesset ihn noch ein- oder 
etlichemal, daß es alles wohl durchdringe. 
Ein Kardus⸗Salat. 
Den Kardus soll man sauber putzen, die Haut 
oder Adern herab ziehen, und beliebige Stuͤcklein 
daraus schneiden, eine Weile in frisches Wasser 
legen, hierauf in siedendem Wasser zusetzen, ein 
wenig salzen, und sieden lassen, bis er etwas weich 
wird; hernach seyhet man das Wasser davon ab, 
und wirfft ihn in frisches Wasser, nimmt ihn dann 
wieder heraus, laͤsset selbigen wohl abseyhen, gie— 
set Oel und Eßig daran, wie an einen andern 
Salat, und streuet Pfeffer darauf. Man muß 
aber einen solchen Salat eine geraume Zeit vor 
dem Essen anmachen, damit solcher in Oel und Eßig 
ein wenig liegen koͤnne, und selbigen mit besagtemOel 
und Eßig zuvor ein⸗ oder zweymal uͤbergiesen. 
Ein Kraͤuter⸗Salat. 
Nehmet frische und gesunde Kraͤuter, durch⸗ 
klaubet und waschet selbige, machet sie mit Oel und 
Eßig an, wie einen andern Salat. Will man 
ihn aber gut machen, so kan man sich, an statt 
des Wein⸗-Eßigs, eines Rosen-Eßigs bedienen, 
und ihn ein wenig zuckern; selbigen in die Mitten 
und andere Salaͤte darum legen, wie vorher an⸗ 
gewiesen worden. 
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