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Speisen. 715 
nochmals mit zerlassener Butter, damit sie fein 
licht-braun und gestig werden. 
Ein Lamms-Viertel zu braten. 
Waͤssere und wasche das Lamms-Viertel 
salze und stecke es an, wie einen Schlegel, betraͤu⸗ 
fe solches, und laß es also schoͤn gemach abbraten! 
Kurz vorhero aber, ehe es fertig ist, betraͤufe es 
mit Butter, daß es schoͤn gestig wird; schneide 
Rosmarin⸗Straͤußlein, wasche sie, bestecke es da⸗ 
mit. Laß es also nur noch ein wenig braten, und 
zieh es denn ab. 
Ein Lamms⸗-Viertel, mit Eyern, 
zu braten. 
Brate dasselbige, wie schon gemeldet; klopf⸗ 
fe drey oder vier Eyer, gieß Rosen-Wasser dar⸗ 
an, so es gefaͤllig, und binde ein Buͤschelein Strohz⸗ 
Aehren zusammen: Wenn nun das Lamms Vien. 
tel schier abgebraten, so dunke dieses Buͤschelein 
in die zerklopfften Eyer, und bestreiche das Vier⸗ 
tel uͤber und uͤber damit. Laß es denn folgends 
gar abbraten, bis es schoͤn roͤsch wird. 
Ein ganzes Lamm zu braten. 
Nimm ein Lamm, das nicht zu groß ist, 
spreisse es auf zum Braten, und mache es steiff 
auf dem Rost, spick die Keule mit Salbey und 
Petersilien, und das Vorderste mit Speck. Nimm 
sodann zwey Pfund Castanien, schaͤhle sie aus, 
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