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an Fleisch, Wildpret und Gefluͤgel. 161 
Lamms⸗Fleisch fricaßirt. 
Hacke Lamms-Fleisch in kleine Stuͤcken, 
waͤssere und wasche es rein aus, setze Butter üͤbes 
in einem Tiegel, leg das Lamms-⸗Fleisch dazu, und 
laß es schweisen, decke es zu, daß es fein gelb 
werde; mache indessen eine VBruͤh von Fleischbruͤh, 
Wein, Ingber, Pfeffer, Negelein, thue es zu⸗ 
samm in einen Hafen, laß es kochen, brenne Mehl 
darein, leg denn das Fleisch in einen andern Tic 
gel, gieß von der Butter etwas dazu, und die 
Bruͤh darauf. Du must das Fleisch mit der Bruͤlß 
kochen lassen, ehe das Mehl daran gebrannt wird, 
biß es gar. Denn richte es an, und streue Citro— 
nen⸗Schaalen darauf. 
Lamm mit Ragut. 
Man laͤsset ein Lamm braten, wenn es ge⸗ 
braten ist, zerschneidet man es in grosse Stuͤck 
man thut sie in eine Casserolle mit Bruͤhe, Salz, 
Pfeffer, Negelein, Championen und einem Straͤuß⸗ 
gen feiner Kraͤuter. Wenn es gekocht ist, so thut 
man ein Coulls von Rindfleisch daran, und rich⸗ 
tets zum Vor-Gericht warm an. 
Einige, um dieses Ragut noch herrlicher zu 
machen, paßiren Austern in der Casserolle mit 
gutem Speck, und ein wenig Mehl, und zwey 
Sardellen, hernach mischen sie alles untereinan— 
der, lassen es noch ein oder zwey Wall thun, und 
cragen es auf mit dem Safft von einer Citron, 
und