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und Ruͤchlein. 301 
Mark und das Weiße auf das duͤnneste und ge⸗ 
naueste heraus, daß man fast durch die aͤusserste 
gelbe Schelffen sehen kan; laßet sie zwey Stun⸗ 
den lang im Wasser liegen, leget selbige hernach 
auf ein Tuch, daß sie ertrocknen. Indessen drucket 
bas herausgenommene Mark durch ein reines 
Tuͤchlein, daß der Saft wohl heraus komme; 
mischet so viel klein gehackte Mandeln, als des 
Markes ist, und ein gut Theil klein geschnittene 
Zimmet und Citronat darunter, ruͤhret alles 
durcheinander, und zuletzt, wenn man sie backen 
will, zuckert es; Fuͤllet dann diese Fuͤll alsobald 
ein, bestreichet die Citronen von außen mit einem 
zerklopfften Weißen vom Ey, streuet ein wenig 
gar klares Semmel⸗Mehl darauf/ und backet sie 
gus Schmalz; wenn sie nun gebacken sind;, so setzet 
solche auf ein grobes Papier, daß das Schmalz 
darauf abtrockne; alsdann lasset Malvasier mit 
Zucker, Zimmet, und ein wenig Saffran, auffie⸗ 
den, gießet diese siedende Bruͤh daruͤber, und laßet 
selbige noch eine Weile auf einem Kohl ⸗ Feuer ste⸗ 
hen und aufsieden. 
Gebackene Citronen auf andere Art. 
Man soll schoͤnes Mehl warm werden lassen, 
und halb so viel Zucker, auch drey Loͤffel voll Ci— 
tronensaft, und zwey Eyerdottern darzu thun, ein 
duͤnnes Teigleln davon anmachen, die Citronen 
samt der gelben Schaalen in Plaͤtze schneiden, wu 
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