Die Nürnbergische wohl unterwiesene Koechin welche so wohl an Fleisch- als Fast-Tägen, zu geschickter Bereitung wohlschmeckender Speisen deutliche Anweisung giebt: Die Nürnbergische wohl unterwiesene Koechin welche so wohl an Fleisch- als Fast-Tägen, zu geschickter Bereitung wohlschmeckender Speisen deutliche Anweisung giebt

Die Nürnbergische wohl unterwiesene Koechin welche so wohl an Fleisch- als Fast-Tägen, zu geschickter Bereitung wohlschmeckender Speisen deutliche Anweisung giebt ([1. Theil])

Bibliografische Daten

Mehrbändiges Werk

Persistenter Identifier:: 07024409

Titel:: Die Nürnbergische wohl unterwiesene Koechin welche so wohl an Fleisch- als Fast-Tägen, zu geschickter Bereitung wohlschmeckender Speisen deutliche Anweisung giebt

Erscheinungsort:: Nürnberg

Herausgeber:: Stein, Johann Adam; Stadtbibliothek Nürnberg

Dokumenttyp:: Mehrbändiges Werk

Sammlung:: Norica; Drucke 18. Jahrhundert

Copyright:: Stadtbibliothek im Bildungscampus Nürnberg

Sprache:: Deutsch

Anmerkung:: VD18 90538250

Band

Persistenter Identifier:: 07032546

URN:: urn:nbn:de:bvb:75-20221209125142

Titel:: Die Nürnbergische wohl unterwiesene Koechin welche so wohl an Fleisch- als Fast-Tägen, zu geschickter Bereitung wohlschmeckender Speisen deutliche Anweisung giebt

Signatur:: Amb. 8. 1451(1)

Bandzählung:: [1. Theil]

Dokumenttyp:: Band

Sammlung:: Norica; Drucke 18. Jahrhundert

Erscheinungsjahr:: 1752

Umfang:: 1 ungezähltes Blatt Bildtafel, 22 ungezählte Seiten, 906 Seiten, 54 ungezählte Seiten

Copyright:: Stadtbibliothek im Bildungscampus Nürnberg

Sprache:: Deutsch

Anmerkung:: Titelseite in Rot- und Schwarzdruck; Titelblatt verso unbedruckt; Exemplar Amb. 8. 1451(1): Braunes Leder über Pappe. - Streicheisenlinien, blindgeprägt; Stehkanten mit Goldprägung. - VD und RD gleich. - Rücken mit 4 Bünden; Rückenfelder mit Goldprägung, ein Feld mit aufgeklebtem braunen Schild mit Titel- und Bandangabe in Goldprägung. - Schnitt in der Art von Kleisterpapier mit Verdrängungsdekor. - Spiegelblätter gesprenkeltes Papier.

Weitere Beschreibungen:: http://mdz-nbn-resolving.de/urn:nbn:de:bvb:12-bsb11349273-4

Kapitel

Titel:: 9) Von Brühen über Gebratenes.

Dokumenttyp:: Mehrbändiges Werk

Strukturtyp:: Kapitel

Sammlung:: Norica; Drucke 18. Jahrhundert

750 Von Bruͤhen Bruͤh an, und schuͤttet sie uͤber das Gebra⸗ tene. Eine Bruͤh von Amarellen, uͤber allerley weisses Gefluͤgel. Zupffet die Amarellen von den Stielen, wa⸗ schet sie sauber, siedet sie in guten Wein, bis sie ein wenig weich werden, thut Zucker und Trisa⸗ net darein, und richtets uͤber das Gebratene. Man kan auch diese Bruͤh dicklicht machen, wenn man einen Theil Amarellen mit Zucker-Brod im Wein siedet und durchzwinget. Eine Ageresthruͤh, uͤber allerley Gebratens. Nehmet einen guten Theil Agerest, oder un⸗ zeitige Weinbeere, und Dotter-Brod, siedet sol⸗ che in suͤssen Wein, bis sie weich werden; zwin⸗ get sie durch, drucket sauern Pomeranzen⸗-Safft darein, wuͤrzet es mit Zucker und andern guten Gewuͤrz, lasset alles noch ein wenig miteinander aufsieden, und richtet es dann uͤber das Ge⸗ bratene. Eine Bruͤh uͤber Forellen oder Hechte. Nimm ein Rindlein schwarz Brod, reibe und siede es mit Wein und Fleischbruͤh, zwinge es durch ein Tuch, thue ein wenig Oel und Citro— nen-Mark daran, wuͤrze und zuckere es, und las— se es nochmals sieden; streue auf die Fische wißß licht⸗ licht ⸗ denen duͤnner oder K tet es ( wenig ps schnitt stet ei es day richtet reihe hachte ander vom vone dareir toͤstet

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