Die Nürnbergische wohl unterwiesene Koechin welche so wohl an Fleisch- als Fast-Tägen, zu geschickter Bereitung wohlschmeckender Speisen deutliche Anweisung giebt: Die Nürnbergische wohl unterwiesene Koechin welche so wohl an Fleisch- als Fast-Tägen, zu geschickter Bereitung wohlschmeckender Speisen deutliche Anweisung giebt

Die Nürnbergische wohl unterwiesene Koechin welche so wohl an Fleisch- als Fast-Tägen, zu geschickter Bereitung wohlschmeckender Speisen deutliche Anweisung giebt ([1. Theil])

Bibliografische Daten

Mehrbändiges Werk

Persistenter Identifier:: 07024409

Titel:: Die Nürnbergische wohl unterwiesene Koechin welche so wohl an Fleisch- als Fast-Tägen, zu geschickter Bereitung wohlschmeckender Speisen deutliche Anweisung giebt

Erscheinungsort:: Nürnberg

Herausgeber:: Stein, Johann Adam; Stadtbibliothek Nürnberg

Dokumenttyp:: Mehrbändiges Werk

Sammlung:: Norica; Drucke 18. Jahrhundert

Copyright:: Stadtbibliothek im Bildungscampus Nürnberg

Sprache:: Deutsch

Anmerkung:: VD18 90538250

Band

Persistenter Identifier:: 07032546

URN:: urn:nbn:de:bvb:75-20221209125142

Titel:: Die Nürnbergische wohl unterwiesene Koechin welche so wohl an Fleisch- als Fast-Tägen, zu geschickter Bereitung wohlschmeckender Speisen deutliche Anweisung giebt

Signatur:: Amb. 8. 1451(1)

Bandzählung:: [1. Theil]

Dokumenttyp:: Band

Sammlung:: Norica; Drucke 18. Jahrhundert

Erscheinungsjahr:: 1752

Umfang:: 1 ungezähltes Blatt Bildtafel, 22 ungezählte Seiten, 906 Seiten, 54 ungezählte Seiten

Copyright:: Stadtbibliothek im Bildungscampus Nürnberg

Sprache:: Deutsch

Anmerkung:: Titelseite in Rot- und Schwarzdruck; Titelblatt verso unbedruckt; Exemplar Amb. 8. 1451(1): Braunes Leder über Pappe. - Streicheisenlinien, blindgeprägt; Stehkanten mit Goldprägung. - VD und RD gleich. - Rücken mit 4 Bünden; Rückenfelder mit Goldprägung, ein Feld mit aufgeklebtem braunen Schild mit Titel- und Bandangabe in Goldprägung. - Schnitt in der Art von Kleisterpapier mit Verdrängungsdekor. - Spiegelblätter gesprenkeltes Papier.

Weitere Beschreibungen:: http://mdz-nbn-resolving.de/urn:nbn:de:bvb:12-bsb11349273-4

Kapitel

Titel:: 3) Von Vorgerichten und Neben-Essen.

Dokumenttyp:: Mehrbändiges Werk

Strukturtyp:: Kapitel

Sammlung:: Norica; Drucke 18. Jahrhundert

tuund uns pagr unh Brod wurf⸗ X effer, gehnet seden wann deiges odlein einet wann venig Veis. MNehl et und nd ein Zwie⸗ j und Btrod lichet „schuůͤt vohl, r deh Eyel und Neben⸗Essen. 297 Eyer daran, und machet es ferner gar mit einer Fleischbruͤh oder Wasser an, daß der Teig die rech⸗ te Dicke bekomme, und nicht zu lehn, auch nicht zu fest seye; Alsdenn formiret Knoͤdlein daraus, leget solche in ein siedend Wasser, und lasset sol⸗ che bey anderthalb Stunden sieden, dann richtet sie in eine Schuͤssel, schneidet sie halb entzwey, giesset von der Bruͤh, darinnen sie gesotten haben, etwas daruͤber, und brennet ein gut Theil heisses Schmalz darauf. Man kan sie auch ganz lassen, und ohne darauf gebrenntes Schmalz auftragen. Bauern⸗Knoͤdlein auf andere Weise. Schneide ein gut Theil Zwiebeln klein, roͤ⸗ ste solche im Schmalz, daß sie weich werden; dar⸗ nach giesse Milchraum daran, lasse es sieden, schuͤtte in Sud so viel Gruͤtz hinein, als darinnen sieden kan, daß ein dicker Brey daraus wird, zu, salze es, hernach lasse Schmalz in einem Pfaͤnn⸗ lein zergehen, tunke einen eisernen Loͤffel hinein, und hebe mit selbigem jedesmahl ein Knoͤdlein her⸗ aus in eine Schuͤssel, setze sie auf eine Kohl-Pfan— ne, und lasse sie noch ein wenig pratzeln. Birn⸗Knoͤdlein zu machen. Schaͤhlet Birnen, schneidet das gute herab, hacket sie klein, roͤstet Semmel-Mehl im Schmalz, lasset es erkuhlen, und ruͤhret es darunter, dar— nach nehmet so viel gestossene Mandeln, als der Birne gewesen sind, und ruͤhret sie auch darun— A ter

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