Die Nürnbergische wohl unterwiesene Koechin welche so wohl an Fleisch- als Fast-Tägen, zu geschickter Bereitung wohlschmeckender Speisen deutliche Anweisung giebt: Die Nürnbergische wohl unterwiesene Koechin welche so wohl an Fleisch- als Fast-Tägen, zu geschickter Bereitung wohlschmeckender Speisen deutliche Anweisung giebt

Die Nürnbergische wohl unterwiesene Koechin welche so wohl an Fleisch- als Fast-Tägen, zu geschickter Bereitung wohlschmeckender Speisen deutliche Anweisung giebt ([1. Theil])

Bibliographic data

Multivolume work

Persistent identifier:: 07024409

Title:: Die Nürnbergische wohl unterwiesene Koechin welche so wohl an Fleisch- als Fast-Tägen, zu geschickter Bereitung wohlschmeckender Speisen deutliche Anweisung giebt

Place of publication:: Nürnberg

Publisher:: Stein, Johann Adam; Stadtbibliothek Nürnberg

Document type:: Multivolume work

Collection:: Norica; Prints from the 18th century

Copyright:: Stadtbibliothek im Bildungscampus Nürnberg

Language:: German

Anmerkung:: VD18 90538250

Volume

Persistent identifier:: 07032546

URN:: urn:nbn:de:bvb:75-20221209125142

Title:: Die Nürnbergische wohl unterwiesene Koechin welche so wohl an Fleisch- als Fast-Tägen, zu geschickter Bereitung wohlschmeckender Speisen deutliche Anweisung giebt

Shelfmark:: Amb. 8. 1451(1)

Volume count:: [1. Theil]

Document type:: Volume

Collection:: Norica; Prints from the 18th century

Publication year:: 1752

Scope:: 1 ungezähltes Blatt Bildtafel, 22 ungezählte Seiten, 906 Seiten, 54 ungezählte Seiten

Copyright:: Stadtbibliothek im Bildungscampus Nürnberg

Language:: German

Anmerkung:: Titelseite in Rot- und Schwarzdruck; Titelblatt verso unbedruckt; Exemplar Amb. 8. 1451(1): Braunes Leder über Pappe. - Streicheisenlinien, blindgeprägt; Stehkanten mit Goldprägung. - VD und RD gleich. - Rücken mit 4 Bünden; Rückenfelder mit Goldprägung, ein Feld mit aufgeklebtem braunen Schild mit Titel- und Bandangabe in Goldprägung. - Schnitt in der Art von Kleisterpapier mit Verdrängungsdekor. - Spiegelblätter gesprenkeltes Papier.

Weitere Beschreibungen:

Chapter

Title:: 3) Von Vorgerichten und Neben-Essen.

Document type:: Multivolume work

Structure type:: Chapter

Collection:: Norica; Prints from the 18th century

„ist wie nalz, Wie ucker on⸗ je im Ma⸗ über. raut, d ha— Iwie⸗ veck, gder auch zrk die⸗ vyeein erge⸗ tum⸗ und ⸗x das g einer vird; Wai⸗ man Xb⸗ und Neben⸗Essen. 295 desselben zu viel nimmt, so werden die Knoͤdlein gar fest; Schuͤttet das Geroͤstete zu dem Mehl, ruͤhret alles wohl durch einander, schlaget zwey oder drey Eyer daran, giesset eine gute warme Milch oder Fleischbruͤh darzu, daß der Teig die rechte Dicke bekommt, und nicht zu fluͤßig auch nicht zu sest wird, salzet selbigen, streuet auch, so es beliebet, Ingber und ein wenig Pfeffer dar⸗ unter: dann machet die Knoͤdlein zusammen, wie oben gedacht, und leget solche gemaͤchlich in eine siedende Fleischbruͤh oder Wasser, und wann sie nicht uͤber sich wollen, so fahret mit dem Koch⸗ Loͤffel vornen im Sud in den Hafen hinab, biß auf den Boden, so steigen sie uͤber sich, lasset sie langsam, und in allen nicht uͤber eine halbe Stund sieden, sonderlich, wann kein Speck darbey ist, sie zerfahren sonst, drehet den Hafen auch offt bey dem Feuer. Wer will, kan diese Knoͤdlein zu⸗ vor, ehe man sie anrichtet, im Schmalz roͤsten, und alsdann die Bruͤh, darinnen sie gesotten, daruͤber anrichten. NB. Diese Knoͤdlein, so et⸗ wann einige derselben uͤbergeblieben, kan man auch halb- oder viertel- weiß zerschneiden, und in heissen Schmalz schoͤn heraus bachen. Sie sind aber noch besser, wenn man sie zuvor durch zerklopfte Eyer ziehet, und dann heraus baͤcht. Bauern-Kmnoͤdlein, auf andere Art. Nehmet die eine Helffte Gries, und die an⸗ dere geriebenes Semmel⸗Mehl, salzet und ruͤh⸗ T 4 ret

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