Die Nürnbergische wohl unterwiesene Koechin welche so wohl an Fleisch- als Fast-Tägen, zu geschickter Bereitung wohlschmeckender Speisen deutliche Anweisung giebt: Die Nürnbergische wohl unterwiesene Koechin welche so wohl an Fleisch- als Fast-Tägen, zu geschickter Bereitung wohlschmeckender Speisen deutliche Anweisung giebt

Die Nürnbergische wohl unterwiesene Koechin welche so wohl an Fleisch- als Fast-Tägen, zu geschickter Bereitung wohlschmeckender Speisen deutliche Anweisung giebt ([1. Theil])

Bibliographic data

Multivolume work

Persistent identifier:: 07024409

Title:: Die Nürnbergische wohl unterwiesene Koechin welche so wohl an Fleisch- als Fast-Tägen, zu geschickter Bereitung wohlschmeckender Speisen deutliche Anweisung giebt

Place of publication:: Nürnberg

Publisher:: Stein, Johann Adam; Stadtbibliothek Nürnberg

Document type:: Multivolume work

Collection:: Norica; Prints from the 18th century

Copyright:: Stadtbibliothek im Bildungscampus Nürnberg

Language:: German

Anmerkung:: VD18 90538250

Volume

Persistent identifier:: 07032546

URN:: urn:nbn:de:bvb:75-20221209125142

Title:: Die Nürnbergische wohl unterwiesene Koechin welche so wohl an Fleisch- als Fast-Tägen, zu geschickter Bereitung wohlschmeckender Speisen deutliche Anweisung giebt

Shelfmark:: Amb. 8. 1451(1)

Volume count:: [1. Theil]

Document type:: Volume

Collection:: Norica; Prints from the 18th century

Publication year:: 1752

Scope:: 1 ungezähltes Blatt Bildtafel, 22 ungezählte Seiten, 906 Seiten, 54 ungezählte Seiten

Copyright:: Stadtbibliothek im Bildungscampus Nürnberg

Language:: German

Anmerkung:: Titelseite in Rot- und Schwarzdruck; Titelblatt verso unbedruckt; Exemplar Amb. 8. 1451(1): Braunes Leder über Pappe. - Streicheisenlinien, blindgeprägt; Stehkanten mit Goldprägung. - VD und RD gleich. - Rücken mit 4 Bünden; Rückenfelder mit Goldprägung, ein Feld mit aufgeklebtem braunen Schild mit Titel- und Bandangabe in Goldprägung. - Schnitt in der Art von Kleisterpapier mit Verdrängungsdekor. - Spiegelblätter gesprenkeltes Papier.

Weitere Beschreibungen:

Chapter

Title:: 2) Von gesottenen Speisen, an Fleisch, Wildpret und Geflügel.

Document type:: Multivolume work

Structure type:: Chapter

Collection:: Norica; Prints from the 18th century

44⸗ 86 Von gesottenen Speisen. streue es mit wuͤrflicht⸗ geschnittenen Schelfen von Citronen. Wilde Enten zu daͤmpfen. Rupfe denselben die Federn rein aus, haue ihnen den Kopf und die Fluͤgel ab, nimm das Gedaͤrm heraus, wasch sie mit Wein und Eßig reinlich aus, und leg solches 2. oder 3. Tag in halb Wein und halb Eßig, oder auch nach Be⸗ lieben in lauter Eßig, und laß es darinnen bei⸗ tzen, salz es hernach innen und aussen, wuͤrze sie auch innwendig mit Pfeffer und Negelein, aus⸗ wendig aber bestecke die Brust mit Zimmet und Negelein, leg es in einen stolligten Hafen, gieß Wein, ein wenig Wasser und Eßig daran, laß solches eine gute Weile, nachdeme sie starck sind, auf einer Glut daͤmpfen. Hernach roͤste ein Wai⸗ zen-Mehl im frischen Schmalz wohl braun, ruͤhre es mit der Bruͤh, darinn die Enten ge⸗— daͤmpfet, an, wuͤrz es auch mit Cardamomen, Muscatenbluͤh und Negelein, thu Plaͤz⸗ weis ge⸗ schnittene Limonien und Zucker darein, und laß es also miteinander sieden: Richt es alsdenn an, und leg die Limonien⸗-Plaͤtz darauf. Auf eine andere Art zugerichtet. Wenn die Enten gerupfet, ausgenommen, reinlich gewaschen, eingesalzen uud mit Pfeffer und Negelein gewuͤrzet sind, so lege sie auf den Rost, oder in eine Brat⸗Pfanne, darein zuvor ein ß. p 74 fe he Up üp z P M 8 n J— * —

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