Die Nürnbergische wohl unterwiesene Koechin welche so wohl an Fleisch- als Fast-Tägen, zu geschickter Bereitung wohlschmeckender Speisen deutliche Anweisung giebt: Die Nürnbergische wohl unterwiesene Koechin welche so wohl an Fleisch- als Fast-Tägen, zu geschickter Bereitung wohlschmeckender Speisen deutliche Anweisung giebt

Die Nürnbergische wohl unterwiesene Koechin welche so wohl an Fleisch- als Fast-Tägen, zu geschickter Bereitung wohlschmeckender Speisen deutliche Anweisung giebt (Zweyter Theil)

Bibliografische Daten

Mehrbändiges Werk

Persistenter Identifier:: 07024409

Titel:: Die Nürnbergische wohl unterwiesene Koechin welche so wohl an Fleisch- als Fast-Tägen, zu geschickter Bereitung wohlschmeckender Speisen deutliche Anweisung giebt

Erscheinungsort:: Nürnberg

Herausgeber:: Stein, Johann Adam; Stadtbibliothek Nürnberg

Dokumenttyp:: Mehrbändiges Werk

Sammlung:: Norica; Drucke 18. Jahrhundert

Copyright:: Stadtbibliothek im Bildungscampus Nürnberg

Sprache:: Deutsch

Anmerkung:: VD18 90538250

Band

Persistenter Identifier:: 07024412

URN:: urn:nbn:de:bvb:75-20221209131819

Titel:: Die Nürnbergische wohl unterwiesene Koechin welche so wohl an Fleisch- als Fast-Tägen, zu geschickter Bereitung wohlschmeckender Speisen deutliche Anweisung giebt

Signatur:: Amb. 8. 1451(2)

Bandzählung:: Zweyter Theil

Dokumenttyp:: Band

Sammlung:: Norica; Drucke 18. Jahrhundert

Erscheinungsjahr:: 1753

Umfang:: 1 ungezähltes Blatt, 6 ungezählte Seiten, 724 Seiten, 50 ungezählte Seiten

Copyright:: Stadtbibliothek im Bildungscampus Nürnberg

Sprache:: Deutsch

Anmerkung:: Titelseite in Rot- und Schwarzdruck; Titelblatt verso unbedruckt; Signatur: 1 an Amb. 8. 1453; Exemplar Amb. 8. 3521(2): Müller, Katharina / Autogramm / Datum 1841; Exemplar Amb. 8. 3521(2): Müller, Katharina / Notiz; Exemplar Amb. 8. 3521(2): Halblederband. - Bezug von Rücken und Ecken braunes Leder mit blindgeprägten Streicheisenlinien, Deckelbezug braunes Papier.; Exemplar Amb. 8. 1451(2): Braunes Leder über Pappe. - Streicheisenlinien, blindgeprägt; Stehkanten mit Goldprägung. - VD und RD gleich. - Rücken mit 4 Bünden; Rückenfelder mit Goldprägung, ein Feld mit aufgeklebtem braunen Schild mit Titel- und Bandangabe in Goldprägung. - Schnitt in der Art von Kleisterpapier mit Verdrängungsdekor. - Spiegelblätter gesprenkeltes Papier.

Weitere Beschreibungen:: http://mdz-nbn-resolving.de/urn:nbn:de:bvb:12-bsb11349274-9

Kapitel

Titel:: Von mancherley Säfften, Compoten, Conserven, Marmeladen und Teigen.

Dokumenttyp:: Mehrbändiges Werk

Strukturtyp:: Kapitel

Sammlung:: Norica; Drucke 18. Jahrhundert

b7o Von mancherley Saͤften/ Compoten/ von weg, weil dieser Theil so hart ist, daß er nicht weich werden kan. Wenn dieses geschehen, so setzt Wasser uͤber das Feuer, und wenn es sieden will, so werfet eure Pomeranzen hinein und lasset fie darin⸗ nen kochen, bis sie recht weich worden sind: alsdenn machet man es damit, wie mit den Citronen. Teig von Birn. Man nimmt Birn, dergleichen sind: le petit Rousselet, die Muscateller⸗Birn, und andere gu⸗ te Birnen, die sich brechen lassen, es moͤgen Som⸗ mer⸗oder Winter⸗Birn seyn. Sind sie ausgesuchet, so setzt man sie in die Asche oder gluͤhende Kohlen, und wenn sie gar sind, so nehmet davon, was roͤth⸗ licht aussiehet und am besten gekochet ist, hernach presset und treibet sie durch ein Sieb, das ist die Marmelade, die man haben muß. Diese nehmet ihr hernach und thut sie in Zucker, der den Sud casseẽ erreichet hat, so, daß der Zucker am Gewicht so viel ausmachet ais die Marmelade; ihr ruͤhret alles wohl um, lasset es recht warm werden, und richtet es, wie gesagt, an, um es hernach auf gleiche Weise zu trocknen. Genueser Teig Nehmet recht zeitige Quitten, reibet das Moos mit einem weisen Tuch davon ab, lasset sie mit vielen Wasser wohl fieden, und wenn sie gekochet sind, so thut sie in frisch Wasser, scheelet sie und suchet diejenigen aus, die am besten gekochet sind, und die weder

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