Die Nürnbergische wohl unterwiesene Koechin welche so wohl an Fleisch- als Fast-Tägen, zu geschickter Bereitung wohlschmeckender Speisen deutliche Anweisung giebt: Die Nürnbergische wohl unterwiesene Koechin welche so wohl an Fleisch- als Fast-Tägen, zu geschickter Bereitung wohlschmeckender Speisen deutliche Anweisung giebt

Die Nürnbergische wohl unterwiesene Koechin welche so wohl an Fleisch- als Fast-Tägen, zu geschickter Bereitung wohlschmeckender Speisen deutliche Anweisung giebt (Zweyter Theil)

Bibliografische Daten

Mehrbändiges Werk

Persistenter Identifier:: 07024409

Titel:: Die Nürnbergische wohl unterwiesene Koechin welche so wohl an Fleisch- als Fast-Tägen, zu geschickter Bereitung wohlschmeckender Speisen deutliche Anweisung giebt

Erscheinungsort:: Nürnberg

Herausgeber:: Stein, Johann Adam; Stadtbibliothek Nürnberg

Dokumenttyp:: Mehrbändiges Werk

Sammlung:: Norica; Drucke 18. Jahrhundert

Copyright:: Stadtbibliothek im Bildungscampus Nürnberg

Sprache:: Deutsch

Anmerkung:: VD18 90538250

Band

Persistenter Identifier:: 07024412

URN:: urn:nbn:de:bvb:75-20221209131819

Titel:: Die Nürnbergische wohl unterwiesene Koechin welche so wohl an Fleisch- als Fast-Tägen, zu geschickter Bereitung wohlschmeckender Speisen deutliche Anweisung giebt

Signatur:: Amb. 8. 1451(2)

Bandzählung:: Zweyter Theil

Dokumenttyp:: Band

Sammlung:: Norica; Drucke 18. Jahrhundert

Erscheinungsjahr:: 1753

Umfang:: 1 ungezähltes Blatt, 6 ungezählte Seiten, 724 Seiten, 50 ungezählte Seiten

Copyright:: Stadtbibliothek im Bildungscampus Nürnberg

Sprache:: Deutsch

Anmerkung:: Titelseite in Rot- und Schwarzdruck; Titelblatt verso unbedruckt; Signatur: 1 an Amb. 8. 1453; Exemplar Amb. 8. 3521(2): Müller, Katharina / Autogramm / Datum 1841; Exemplar Amb. 8. 3521(2): Müller, Katharina / Notiz; Exemplar Amb. 8. 3521(2): Halblederband. - Bezug von Rücken und Ecken braunes Leder mit blindgeprägten Streicheisenlinien, Deckelbezug braunes Papier.; Exemplar Amb. 8. 1451(2): Braunes Leder über Pappe. - Streicheisenlinien, blindgeprägt; Stehkanten mit Goldprägung. - VD und RD gleich. - Rücken mit 4 Bünden; Rückenfelder mit Goldprägung, ein Feld mit aufgeklebtem braunen Schild mit Titel- und Bandangabe in Goldprägung. - Schnitt in der Art von Kleisterpapier mit Verdrängungsdekor. - Spiegelblätter gesprenkeltes Papier.

Weitere Beschreibungen:: http://mdz-nbn-resolving.de/urn:nbn:de:bvb:12-bsb11349274-9

Kapitel

Titel:: Von Verfertigung der Pasteten.

Dokumenttyp:: Mehrbändiges Werk

Strukturtyp:: Kapitel

Sammlung:: Norica; Drucke 18. Jahrhundert

44 WVon vderfertigung der Pasteten. ein Trichterlein darein gießen. Diese Pastete kan man warm oder kalt verspeisen. 450. he und . 94 ne— Gans⸗Pastete. Wenn die Gaͤnse oder nur eine geputzet ist, so schlaͤget man ihr oben das Brustbeinlein, in⸗ gleichen die beyden Fluͤgel und Beine mit einem großen Messerruͤcken entzwey, doch so, daß die Haut ganz bleibet, salzet sie ein wenig, und laͤsset solche auf dem Rost uͤber einem Kohlfeuer ein we⸗ nig anlauffen; hernach leget man die Gans in ein irrden oder hoͤlzern Gefaͤß, gießet Eßig drauf, und laͤßet solche etliche Tage darinne liegen, jedoch nach Gelegenheit der Ausrichtung; sonst kan sie ehe wieder aus dem Eßig genommen und eingeschlagen werden. Hierauf wenn selbe aus dem Eßig geleget worden, schneidet man Speck eines duͤnnen Fingers dicke und lang, bestreuet solchen mit Ingber, Pfeffer und Nelken, spicket die Gans mit einer dar⸗ zu gemachten Spicknadel; machet einen Teig, als wie bey denen Auerhaͤhnen beschrieben ist; nimmet davon die Helffte, und waͤlchert selbigen aus, leget sie auf einen Vogen Papier, nach Proportion der Pastete; bestreichet das aufge⸗ walzte Blatt mit Eyern, schneidet Striemgen vom Teig, und machet solche gleich einem Brat-Rost auf das Blatt; darnach leget man Speck drauf, bestreuet es mit Ingber, Pfeffer, Nelken ꝛe. thut auch Rosmarin darzu, bringet die Gans auf den ge⸗ t na Cit. De. tdent ma. stet etw her qu We den hint man sole laͤß Eßi ß I cͤch ic dau dar nimn zun

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