Die Nürnbergische wohl unterwiesene Koechin welche so wohl an Fleisch- als Fast-Tägen, zu geschickter Bereitung wohlschmeckender Speisen deutliche Anweisung giebt: Die Nürnbergische wohl unterwiesene Koechin welche so wohl an Fleisch- als Fast-Tägen, zu geschickter Bereitung wohlschmeckender Speisen deutliche Anweisung giebt

Die Nürnbergische wohl unterwiesene Koechin welche so wohl an Fleisch- als Fast-Tägen, zu geschickter Bereitung wohlschmeckender Speisen deutliche Anweisung giebt (Zweyter Theil)

Bibliographic data

Multivolume work

Persistent identifier:: 07024409

Title:: Die Nürnbergische wohl unterwiesene Koechin welche so wohl an Fleisch- als Fast-Tägen, zu geschickter Bereitung wohlschmeckender Speisen deutliche Anweisung giebt

Place of publication:: Nürnberg

Publisher:: Stein, Johann Adam; Stadtbibliothek Nürnberg

Document type:: Multivolume work

Collection:: Norica; Prints from the 18th century

Copyright:: Stadtbibliothek im Bildungscampus Nürnberg

Language:: German

Anmerkung:: VD18 90538250

Volume

Persistent identifier:: 07024412

URN:: urn:nbn:de:bvb:75-20221209131819

Title:: Die Nürnbergische wohl unterwiesene Koechin welche so wohl an Fleisch- als Fast-Tägen, zu geschickter Bereitung wohlschmeckender Speisen deutliche Anweisung giebt

Shelfmark:: Amb. 8. 1451(2)

Volume count:: Zweyter Theil

Document type:: Volume

Collection:: Norica; Prints from the 18th century

Publication year:: 1753

Scope:: 1 ungezähltes Blatt, 6 ungezählte Seiten, 724 Seiten, 50 ungezählte Seiten

Copyright:: Stadtbibliothek im Bildungscampus Nürnberg

Language:: German

Anmerkung:: Titelseite in Rot- und Schwarzdruck; Titelblatt verso unbedruckt; Signatur: 1 an Amb. 8. 1453; Exemplar Amb. 8. 3521(2): Müller, Katharina / Autogramm / Datum 1841; Exemplar Amb. 8. 3521(2): Müller, Katharina / Notiz; Exemplar Amb. 8. 3521(2): Halblederband. - Bezug von Rücken und Ecken braunes Leder mit blindgeprägten Streicheisenlinien, Deckelbezug braunes Papier.; Exemplar Amb. 8. 1451(2): Braunes Leder über Pappe. - Streicheisenlinien, blindgeprägt; Stehkanten mit Goldprägung. - VD und RD gleich. - Rücken mit 4 Bünden; Rückenfelder mit Goldprägung, ein Feld mit aufgeklebtem braunen Schild mit Titel- und Bandangabe in Goldprägung. - Schnitt in der Art von Kleisterpapier mit Verdrängungsdekor. - Spiegelblätter gesprenkeltes Papier.

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Title:: Vom Zuckerbacken und Confituren.

Document type:: Multivolume work

Structure type:: Chapter

Collection:: Norica; Prints from the 18th century

und Confituren. 409 à lisse wird gesotten seyn, welches der rechte Sud ist, wenn er sich lang halten soll. Auf diese Weise kan man auch eine solche Quantitaͤt Zucker laͤu⸗ tern, als man will, wenn man Wasser und Eyer nach Proportion dieser Quantitaͤt darunter menget. Wenn man viel Zucker laͤutert, so gibt es alle— mal viel Schaum, welcher immer etwas Zucker mit sich nimmt. Um nun solchen nicht zu ver⸗ lieren, muß man den Schaum in dem Becken wo⸗ rein man ihn gethan, mit Wasser anruͤhren, und alles zusammen durch ein woͤllen Tuch seihen. Den daraus fliessenden gelaͤuterten Zucker brauchet man sowohl als den ersten, ohne daß er den Consitu⸗ ken von ihrer Schoͤnheit und Guͤte etwas benimmt. Von verschiedenen Sud des Zuckers. Weil das Wasser beym Zuckersieden allezeit noͤthig ist, und man im Zweiffel stehen koͤnnte, wie viel Wasser man zu einer gewissen Quantitaͤt Zu⸗ cker nehmen muͤsse, so soll man wissen, daß ein halber Schoppen Wasser zu einem Pfund Zucker genug ist. Denn thut man mehr dazu, so muß es nur durch Sieden verrauchen, damit der Zucker wieder zu seinem rechten Sud komme. Von den verschiedenen Graden des Zuckersiedens und zwar 1) Von dem Zucker⸗Sud a lissẽ. Den ersten Sud des Zuckers nennet man lisse, und man kan wahrnehmen, daß er in diesem Stand Cc5 ist,

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