Ortspolizeiliche Vorschriften und Gebührenordnungen für den Betrieb des Schlachthofes, des Viehhofes und der Freibank der Stadt Nürnberg

Bibliographic data

Monograph

Persistent identifier:: 06338195

URN:: urn:nbn:de:bvb:75-20221128095315

Title:: Ortspolizeiliche Vorschriften und Gebührenordnungen für den Betrieb des Schlachthofes, des Viehhofes und der Freibank der Stadt Nürnberg

Shelfmark:: Amb. 8. 1273c

Place of publication:: Nürnberg

Publisher:: Stich

Document type:: Monograph

Collection:: Norica

Publication year:: 1901

Scope:: 47 S.

Copyright:: Stadtbibliothek im Bildungscampus Nürnberg

Language:: German

Anmerkung:: In Fraktur

Chapter

Title:: II. Schlachthof.

Document type:: Monograph

Structure type:: Chapter

Collection:: Norica

> Das bei der Schlachtung fich ergebende Blut muß in Gefäßen auf- gefangen werden, welche der Schlacdhtende jelbfjt zu fielen Hat. Die Form und die Art diefer Gefäße wird von dem Schlachthofdivektor beftimmt. $ 36. In den Großviehldhladhthallen dürfen nur Dchjen, Kühe, Stiere und Rinder, in der KleinviehroHlkacdhthalle nur Kälber, Schafe, Biegen, Lämmer und Kigen, in der Schweinefchlachthalle nır Schweine gefchladhtet werden. In Notfällen Fanır der SchlachthHofdirektor Aus: nahmen geftatten. Die Schlachtpläge werden den Schlachtenden von den mit der Aufficht in den Schlachthallen betrauten ftädtijdhen Schlachthofbedienfteten angewiejen. Kein Schlachtender Hat AnfpruchH auf einen befonderen Schlachtplaß. Die Tötung der Schweine darf, Notfälle ausgenommen, nur in dem DHiczu Dbeftimmten Raume der Schweinefchlachthalle vorgenommen werden. Zu diefem Zwecke müjjen die Schweine an den in der Wand angebrachten Ringen mit einem Hinterfuße angehängt und mit der Seite an die Wand geftellt werden. Da3Z Brühen und EnthHaaven gefchlacdhteter Schweine darf uur im Brühraume und die Entnahme der Eingeweide und weitere Aufarbeitung nur in dem Hiefür beftimmten Raume der Schweinejchlachthalle erfolgen. Pferde, Ejiel und Maulejel dürfen nur im Pferdefchlachthaufe gejchlachtet werden. | 8 37. Inu die Kuttelei dürfen nur die Mänler, Zungen, Füße, Bruft- und Baucheingeweide von gefchlachteten Tieren gebracht werden. Die entleerten Mägen und Därme miüjfjen vor dem Briühen jorgfältig in den Wafjfchtrögen gereinigt werden. Die in der Kuttelei vorhandenen Kejjel dürfen uur zum Brühen, nicht auch zum Sieden der Kuttelwaren verwendet werden. Die weitere Zurichtung, das Sieden, Sulzen u. 1. w., muß außerhalb des Schlacht: hofes erfolgen. $ 38. Die Kuttelwaren müfjen fpäteltenz am Tage nach der Schlachtung des betreffenden Tieres in der Kuttelei aufgearbeitet werden; die fertige Kuttelware ijt noch am gleichen Tage aus dem Schlachthof zu entfernen. Die Arbeitspläge in der Kuttelei werden den Kuttlern von dem Schlachthofdirvektor zugewiejen. Nach vollendeter Arbeit Haben die KAuttler die ihnen zugewiefenen Arbeitspläge und SGerätfchaften zu reinigen und lestere mieder an ihre beitimmten Bläßge zu bringen.

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