684 Von gebratenen 
Von 
Gebratenen Speisen. 
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Einen Auerhahn zu braten. 
an rupfft den Auerhahn biß an den 
Kopff, und so man will, kan man bey 
den Fuͤssen ein wenig Federn lassen. 
Nach diesem schneidet man ihn unten 
auf, nimmt das Eingeweid heraus, waͤssert ihn 
wohl mit Wein und Eßig aus, wuͤrzt ihn inwen⸗ 
dig mit Pfeffer, Negelein, und ein wenig Musca⸗ 
tenbluͤh, leget ihn in ein Geschirr, gieset halb 
Wein und halb Eßig, oder lauter Eßig, daran, 
und laͤsset ihn, wenn er stark ist, acht Tage lang 
beitzen: und muß er auf der Brust am laͤngsten darin⸗ 
nen liegen. Hierauf wird er wieder mit frischem 
Wein oder Eßig ausgewaschen, und einen halben 
Tag zuvor, ehe er gebraten werden soll, gespickt, 
auch etwann eine halbe Stund, ehe man ihn an⸗ 
stecket, wieder frisch mit Pfeffer, Negelein und 
Muscatenbluͤh, absonderlich aber inwendig, wohl 
gewuͤrzet. Denn nimmt man zwey hoͤlzerne Zweck, 
und stecket mit dem einen die Fuͤsse bey den Schen⸗ 
keln stark hinauf, den andern aber unter den bee⸗ 
den Fluͤgeln hindurch, und alsdenn den Auerhahn 
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