an Fleisch, Wildpret und Geflůgel. 83 
man es anrichtet, kan man das Fett herabnehmen, 
hernach das gesottene Fleisch auf eine Schuͤssel le 
gen und diese Bruͤh daruͤber richten. 
Noch eine Art. 
Beitze ein grosses Stuck Rindfleisch acht Ta⸗ 
ge in Wein⸗Eßig, wuͤrze es mit Ingber, Pfef⸗ 
fer, Muscaten-Nuß, Cardamomen, Regelein 
und Salz. Leg es in einen Hafen, thu Cham⸗ 
pignons, Rocamboles, oder Zwiebeln, Citro— 
nen⸗Plaͤtze, ein wenig Roßmarin und Wein da— 
ran, decke es geheb zu, verkleb die Stuͤrzen mit 
Zeig, und laß es etliche Stunden in einer Koh⸗ 
len stehen, daß es gemach daͤmpfe. Man kan 
den Hafen zuweilen schwingen, damit man hoͤre, 
ob sich eine Bruͤh darinn befinde, wo nicht, kan 
man den Hafen aufmachen, und Fleischbruͤh oder 
Wasser, und was sonsten noch, dem Geschmack 
nach, dazu gehoͤret, daran giesen. Wenn es nun 
bald gar ist, kan man ein geriebenes Brod oder 
braunes Mehl daran thun, daß es eine dicke Bruͤ 
he bekommt. Ehe man das Brod daran thut 
muß das Fett vorhero abgenommen werden. Wenu 
man es anrichtet, kan man klein geschnittene 
Citronen⸗·Schaalen darauf streuen. 
Noch auf eme andere Weise. 
Schneide einen Speck wuͤrflicht, und roͤste 
ein wenig Mehl darinnen, schuͤtte es in einen 
Hafen, und gieß ein Seidlein weiß Bier und 
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