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132 Von gesottenen Speisen/ 
bullen dem gewoͤhnlichen Gewuͤrz und etlichen Ey⸗ 
erdottern. 
Wenn eure Fuͤlle also fertig ist, so fuͤllet 
eure Poularde und lasset sie im Backofen braten, 
und richtet sie mit einem Ragut von Championen 
zum Vor-Essen an. 
An statt das Gefluͤgel inwendig in den Leib 
zu fuͤllen, koͤnnet ihr selbiges zwischen Fell und 
Fleisch fuͤllen, und es mit einem guten Stuͤck 
Speck auf der Brust am Spieß braten. 
Man machet noch andere Arten von Fuͤl— 
len, worein man Austern, Kaͤlber-⸗Milch, Cham⸗ 
pionen und andere dergleichen Sachen mehr thut, 
die man haben will, oder man nimmt allerhand 
feine Kraͤuter, gehackten rohen Speck, man stos⸗ 
set alles wohl in einem Moͤrser, man wuͤrzet es 
wohl, laͤsset es kochen, und fuͤllet das Gefluͤgel 
damit. 
Geschnittenes Huhn à la Provencale. 
Nehmet geschnittene Huͤhner, welche sauber 
geputzt und zierlich eingebogen sind, belegt die 
Brust davon mit Speck, und lasset sie braten. 
Inzwischen daß sie am Spieß stecken, muß 
man ein Ragut machen mit fetten Lebern, Kaͤl⸗ 
ber⸗-Milch, Petersilien, gehackten Zibullen, mit 
Salz, Pfeffer und gutem Gewuͤrz, und alles in 
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