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162 Von gesottenen Speisen, 
und belegen den Rand der Schuͤssel mit Frican⸗ 
deaux oder mit Championen. 
Lerchen mit Ragut. 
Nehmet die Lerchen aus, paßiret sie 
braun, in der Casserolle mit Speck und ein 
wenig Mehl. Wenn sie gebraͤunt sind, so wuͤr⸗ 
zet sie mit Salz und Pfeffer, lasset sie in einer 
rlraͤfftigen Bruͤhe mit Championen, Artischocken⸗ 
Boͤden und Morgeln stehen, lasset alles wohl zu— 
sammen kochen; Wenn es halb gekocht ist, so 
thut ein Glas weissen Wein daran, und wenn 
hernach euer Ragut gar ist, so thut man ein Jus 
von Rindfleisch und den Safft von einer Citron 
daran, und richtets zum Vor⸗Gericht an. 
Meer⸗Enten mit Ragut. 
Rupfet und putzet sie wohl, spicket sie mit 
grossem Aal⸗-Speck, bratet sie am Spieß, und 
begiesset sie fleisig in waͤhrenden braten mit ge⸗ 
schmolzener Butter, Eßig, Salz und Pfeffer. 
Wenn sie halb gar sind, so thut sie in eine 
Casserolle mit der Bratenbruͤhe, ein wenig kla—⸗ 
rer Erbsenbruͤhe, Championen und Truͤfeln, gu⸗ 
tem Gewuͤrz, und einem Buͤndgen feiner Kraͤu—⸗ 
ter. Wenn alles wohl gekocht ist, so machet die 
Sose dicklich mit geroͤstem Mehl, und traget sie 
zum Vor-Gericht warm auf, mit Capern und 
Citronenscheiben um den Rand der Schuͤssel. 
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